韭黄是韭菜经软化而成, 黄色为其主要的商品颜色, 贮存时腐烂
为其致命性的伤害, 而无黄化问题, 因此贮存期较韭菜长。 冰点以上
的低温高湿最适宜贮存韭黄, 韭黄最适贮存温度为0℃, 相对湿度为
95%以上。 其贮存温度与贮存期的关系为: 0℃、 5℃、 10℃、 15~
25℃下的贮存期限分别为18~20天、 14~16天、 7~9天和1~2天。
153 如何大规模贮藏保鲜韭薹?
韭薹在入贮前要对贮藏库进行彻底消毒灭菌, 可使用臭氧或者二
氧化硫对设备和贮藏器及库房进行消毒, 每100立方米使用500克。
要求采收的韭薹成熟度适中, 花蕾未开放, 基部鲜嫩, 不捂包,
无病虫和机械损伤。 在田间采收韭薹应该避开雨后或带露采收, 采收
后的韭薹严禁在太阳下暴晒, 而且在常温下放置时间不要过长, 否则
容易造成韭薹失水, 失水的韭薹在贮藏时容易腐烂。 韭薹在贮前要进
行基部修剪和挑选, 每250克或500克绑成一把。 必须做到当天采
收、 当天挑选、 当天入贮, 绝不能过夜, 否则易造成韭薹老化或失
第三章 韭菜 193水, 加速贮藏过程中韭薹腐烂。
先将挑选好的韭薹上架预冷, 厚度不要超过30厘米厚。 当韭薹
的温度降到0℃后, 方可装入保鲜袋。 770毫米×1100毫米聚氯乙烯
透湿袋的装量为10千克。 袋内放3包保鲜剂, 然后扎紧袋口, 每周
开一次袋口 (二氧化碳9%+氧气5%), 放风时间不超过1小时,
否则造成薹梢失水, 容易引起腐烂。 贮藏适温为 0±5℃, 湿 度 在
90%~95%范围 内。 这种方法贮藏期可达2.5~3 个月, 不能超期
贮藏。
如果选用高压聚乙烯为原料, 在 (0±5)℃的恒温库内贮藏, 贮
藏量1.5~2.5千克, 薄膜厚度2.5~3.5微米, 保鲜袋面积1568~
2240平方厘米, 韭薹贮藏可达90天以上, 产品质量新鲜如初, 可食
率99.9%。
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