大豆具有很高的营养价值和经济价值, 可制作各种美味可口的
豆制品, 也可用于榨油, 并制成豆饼、 豆粕等, 而且还具有一定的
药用价值。 大豆含油率一般在17%~25%, 是榨油的优质原料, 豆
油则是优质食用油。 大豆和豆油除直接食用外, 还可广泛用于食品
工业和化学工业。 大豆的副产品豆饼、 豆粕是十分理想的饲料, 脱
脂的豆饼还可以用来造纸、 作涂料、 制造人造纤维和塑料等。 大豆
富含蛋白质和油, 是重要的粮油兼用作物。 大豆籽粒中含蛋白质
42%, 脂肪20%, 碳水化合物30%~33%。 它的蛋白质含量比小麦、
玉米、 大米等粮食作物高2~4倍, 并含人体必需的8种氨基酸,
特别是人体不能合成的赖氨酸和色氨酸的含量分别占 2.3%和
0.5%, 属全价蛋白, 易被人体吸收, 历史上有 “素肉” 之称,
是重要的战略物资。 豆油主要用于直接食用和工业用, 而豆粕则
主要用来作为富含蛋白质的饲料。 大豆的组成除了豆油和豆粕
外, 还有一些其他成分。 如卵磷脂是天然的乳化剂和润滑剂, 可
用来将巧克力和椰子油黏合在一根条形糖果中。 日常消费中, 大
豆可制成传统的日本豆面酱、 豆浆、 酱油和豆腐等食品。 日本豆
面酱由大豆发酵制成, 通常呈糊状, 是调味剂和汤料。 豆腐是由
大豆制成的一种白色物质, 在素食中用途广泛。 大豆还含有8种
必需氨基酸, 是人体营养所必需而无法在体内合成的。
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