(1) 大豆食品含有抗氧化剂, 该食品可保护细胞免受不稳
第一章 大豆基础知识 17定的氧分子———自由基的破坏。 自由基是许多癌症及衰老的诱
因。 而 LDL的 氧 化, 或 “有 害 的 胆 固 醇” 则 刺 激 癌 细 胞 的
形成。
(2) 新加坡的一项研究指出, 食用大豆食品的妇女患乳腺癌
的可能性低于不吃大豆食品的妇女。 亚洲妇女的饮食由于是典型
的大豆型, 所以她们患乳腺癌的比例远远低于西方妇女。 对动物
实验所做的研究表明, 大豆能阻止乳腺癌细胞的生长。
(3) 全世界范围的研究都证实了大豆具有降低胆固醇的作
用。 对胆固醇标准过高的人而言, 效果尤为明显。
(4) 近年在美国进行的研究指出, 在饮食中有规律地吃大豆
和豆腐的美国人患直肠癌的比例明显低于那些没吃豆制品的人。
(5) 在美国, 由于骨质疏松而发生的髋部骨折是老年妇女的
主要毛病。 日本妇女患髋部骨折者仅为美国妇女的一半。 初步研
究表明, 大豆有助于保持骨骼强壮。
(6) 美国有一半的更年期妇女抱怨燥热之苦, 在日本却很少
有类似的情况。 研究者认为是大豆中的植物雌激素这种特殊的成
分使得日本妇女受益。
(7) 研究表明, 大豆肽 (氨基酸链) 能提高免疫系统功能,
帮助机体抵制疾病。
(8) 对于肾脏这个人体过滤器而言, 大豆蛋白质比动物蛋白
质更适宜。 并且, 大豆蛋白质能减缓或阻止肾脏的坏损, 从而达
到保护肾脏的目的。
(9) 一项对在夏威夷的日本人的研究, 发现了食用豆腐和降
低前列腺癌的发病率之间的直接联系。 在实验室所做的培养试验
表明, 大豆中的成分有抑制前列腺癌细胞的功能。
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