(1) 品种。 大豆的种皮色、 脐色及光泽与利用要求及商品价
值有关。 黄大豆用途广、 色泽好、 商品价值高。 特别是无色或淡
色脐, 无褐斑, 无炸皮, 粒大而圆的黄豆, 外贸出口受欢迎。 青
大豆煮熟性好, 适于作蔬菜用。 黄大豆含油量最高, 青大豆、 黑
大豆依次递减。 淡褐色脐含油量最高, 其次是黑脐、 褐色脐。 种
皮光泽明亮, 食油量较高。 一般大粒、 圆粒含油量高, 小粒、 卵
圆、 扁圆含油量低些。
32 大豆种植技术问答(2) 水分和温度。 土壤水分适中, 天气晴朗, 阳光充足, 气温
在21~23℃左右, 对油分形成和积累有利, 而蛋白质含量较低; 土
壤干旱, 或气温较低等条件, 对蛋白质形成和积累有利, 而油分含
量不高。 昼夜温差大有利于大豆脂肪的形成和脂肪含量的提高。
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