(1) 温度 大白菜属于半耐寒性蔬菜, 适合于温和而凉爽的气
候条件, 而不耐高温和寒冷。 最适合生长的平均温度为 10~22℃。
平均温度高于25℃ 或低于10℃, 都会使它生长不良; 温度在5℃ 以
下时, 便停止生长; 在30℃ 以上时, 则不能适应。 大白菜在各个时
期中, 对温度的要求是不同的。 它在发芽期的适温为18~22℃, 如
果温度低, 发芽时间就会延长; 温度高, 发芽时间就会缩短, 但芽苗
瘦弱。
大白菜是属于种子春化感应型的作物, 萌动的种子在3~13℃的
低温条件下, 经过10~30天即完成春化阶段。 所以, 春季进行大白
菜育苗时, 切忌温度过低, 以免给生产造成损失。 它在幼苗期的适温
第一章 大白菜 21为22~25℃。 如果温度高于25℃而气候干旱, 幼苗就容易引起病毒
病。 大白菜在 莲 座 期 的 适 温 为 17~22℃; 在 结 球 期 的 温 度 条 件 以
12~22℃为宜; 在休眠期要求0~2℃ 的低温; 在生殖生长阶段, 则
要求温暖的气候条件, 平均气温以15~22℃ 为宜。 随着育种事业的
发展, 国内外相继培育出了一批耐春季低温和夏季高温的新品种或一
代杂种, 打破了原来的温度要求界限。
关于温度对大白菜生长发育的影响, 既要考虑到温度的强度, 又
要注意到温度的作用时间, 这就是积温。 大白菜从播种到结球收获,
所需的温度总和因品种而异。 一般早熟品种的积温为1000~1200℃,
中熟品种为1400~1600℃, 晚熟品种为 1800~2000℃。 同一品种,
在温度 较 低 季 节, 其 生 长 期 较 长; 在 温 度 较 高 季 节, 其 生 长 期 则
较短。
每天的昼夜温差 (日较差), 对大白菜生长有重要的影响。 在适
宜的温差范围内, 白天温度较高, 能加强光合作用, 制造较多的养
分; 夜间温度较低, 能减弱呼吸作用, 减少养分消耗。 我国北方地区
秋季昼夜温差大, 是大白菜优质高产的重要原因之一。
(2) 光照 大白菜光照补偿点为1500~2000勒克斯, 饱和点为
40000勒克斯。 超过饱和点, 不但植物的光合作用强度不再增加, 而
且对植物的生长也不利。 大白菜属中等光照强度的作物。
光照强度和结球也有密切关系。 强光易使叶片展开, 因为强光下
叶柄正面细胞分裂比背面细胞分裂快; 弱光使叶片直立, 因为弱光下
叶柄背面细胞分裂快。 大白菜的莲座叶是光合作用的主要器官, 受光
后趋于展开。 外层球叶受光较弱, 趋于直立。 内层球叶受光更弱, 故
向内卷而形成叶球。
日照长短对于大白菜结球也有影响。 短日照促进叶片直立, 但短
日照下同化量减少, 叶片柔弱徒长。 一般认为, 既能促进叶片直立,
又能得到充分同化量的最低日照长度, 大约是8小时。 大白菜生殖生
长则需要12小时左右的较长日照。
(3) 水分 大白菜质地柔嫩, 含水量高达94%左右。 它叶子多,
叶片面积大。 土壤水分充足, 可以促进种子萌发和出土, 促进植株生
长和结球。 大白菜在不同生育时期, 所需水分的情况是不同的。 发芽
期由于种子小, 覆土薄, 播种层的温度变化异常剧烈。 在干旱条件
22 大白菜 小白菜 菜心 紫菜薹优质高效栽培技术问答下, 大白菜出芽后会因水分不足而形成 “芽干” 死苗现象。 因此, 大
白菜在发芽期要求较高的土壤湿度, 土壤相对湿度一般应达到85%~
95%。 在无雨的情况下, 要及时浇水降温, 加速出苗。 幼苗期植株
小, 幼叶少。 但这时叶片蒸腾量大, 土壤蒸发量也大, 而地面温度又
高, 故对作物根系生长极为不利, 还容易发生病毒病。 这一期间, 土
壤湿度需保持在 80%~90%。 如遇高温干旱, 应注意勤浇、 轻浇,
及时中耕保墒。 大白菜在莲座期叶片分化数量多, 叶面积迅速扩大,
根系向纵深方向发展。 此时, 也是霜霉病流行时期。 因此, 应使土壤
含水量保持相对稳定, 使土壤的透气性能处于良好状态。 此时, 土壤
湿度以控制在75%~85%为宜。 必要时, 可适当采用 “蹲苗” 措施。
结球期是大白菜球叶迅速扩大的时期, 也是需水量最大的时期。 这
时, 如果缺水, 就会造成大幅度减产, 但水分过多又会招致软腐病的
发生。 因此, 要防止大水漫灌, 土壤湿度以保持在85%~90%为宜。
(4) 营养 大白菜以叶为产品, 对氮素的供给情况反应最为敏
感。 氮素供应充足, 则外叶叶绿素增加, 制造的碳水化合物亦随之增
多, 促进叶球生长, 产量提高。 但是, 如果氮素过多而磷、 钾肥不
足, 则植株徒长, 叶大而薄, 结球不紧实, 品质下降, 抗病力减弱。
磷能促进叶原基的分化, 使叶片生长快, 促进根系发育, 加速叶球的
形成。 钾可使大白菜叶球充实, 产量增加, 并提高养分含量, 从而提
高品质。 钙是大白菜细胞壁的重要成分之一。 大白菜吸收钙以后, 钙
随蒸腾流进入莲座叶内, 几乎不能再向球叶运输, 因此钙的移动很
差。 而同部球叶由于被莲座叶和外部球叶包被, 蒸腾受到限制, 这种
不良的环境条件使其造成生理缺钙, 极易形成干烧心病, 严重影响大
白菜的品质。 因此, 钙也是大白菜不可缺少的营养物质。
(5) 土壤 大白菜对土壤的物理性状和化学性状有较严格的要
求。 沙土及沙壤土, 大白菜根系在其中发展迅速, 有利于幼苗期和莲
座期白菜的生长, 但它保肥力和保水力弱, 大白菜到结球时所需的大
量水分和养分得不到满足, 因而会造成结球不实, 产量偏低。 而黏重
的土壤, 大白菜根系在其中发展缓慢, 不利于幼苗期和莲座期大白菜
的生长, 在结球期大白菜还往往会发生严重的软腐病。 大白菜生长最
适宜的土壤, 是天然肥沃、 物理性状良好的粉沙壤土、 壤土和轻黏
壤土。
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