(1) 土壤和营养条件 大白菜是十字花科芸薹属1~2年生草本
植物, 可以形成叶球。 耗水量大, 不耐湿、 半耐寒, 耐热能力差。 大
白菜根系发达, 为肥大肉质直根, 分根很多, 形成发达的网状根系,
其中有90%集中在地表下30厘米土层中。 以土层较深厚、 供肥能力
40 大白菜 小白菜 菜心 紫菜薹优质高效栽培技术问答高的沙壤土栽种为宜, 适宜土壤pH 值6.0~6.8。 大白菜不能连作,
也不可与其他十字花科蔬菜轮作。
(2) 需肥特点 大白菜生育期长, 产量高, 养分需求量极大,
对钾的吸收量最多, 其次是氮、 钙、 磷、 镁。 每1000千克大白菜约
需要吸收氮2.5千克、 五氧化二磷0.94千克、 氧化钾2.5千克。 由
于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同, 对营养条件的需求
也不相同。 苗期吸收养分较少, 氮、 磷、 钾的吸收量不足总吸收量的
10%; 莲座期明显增多, 占总量的30%左右; 结球期吸收养分最多,
占总量的60%左右。
(3) 各种元素对大白菜的需求与影响
① 氮 充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合效率
有重要意义, 如果氮素供应不足, 则叶片由外向内逐渐发黄、 干枯,
植株矮小、 组织粗硬和严重减产; 如果氮肥过多, 易造成叶大而薄,
包心不实, 品质差, 抗病性降低, 不耐贮存。
② 磷 磷能促进细胞的分裂和 叶 原 基 的 分 化, 加 快 叶 球 的 形
成, 促进根系生长发育。 磷素缺乏时, 植株矮小, 叶片暗绿, 结球
迟缓。
③ 钾 钾素能增强光合作用, 促进叶片有机物质的制造和运转。
钾肥供应充足, 可使叶球充实, 产量增加; 缺钾时, 外层叶片边缘呈
带状干枯, 严重时可向心部叶片发展。
④ 钙 大白菜是喜钙作物, 外叶含钙量高达5%~6%, 而心叶
中的钙含量仅为0.4%~0.8%。 环境不良, 管理不善时, 会发生生
理缺钙, 出现干烧心病, 严重影响大白菜的产量和品质。
(4) 施肥对产量和品质的影响 在施肥量一定的范围内, 随着
施肥量的增加, 产量也增加, 每亩施0.3千克硝酸铵, 可增加大白菜
产量10~20千克。 但超过一定的范围, 增产效果变差, 经济效益下
降。 因此要根据菜田土壤肥力状况施肥。 硝酸盐经细菌的作用, 可以
在动物体内还原成亚硝酸盐。 这种亚硝酸盐对人的身体会产生直接或
间接的危害。 大量施用氮肥, 大白菜产品内的硝酸盐含量会明显增
加, 对人体健康不利。 另外, 氮肥施用过量, 还会使大白菜干烧心发
病率显著增加, 贮藏后干烧心病更加严重。 因此, 要适当控制氮肥的
施用。
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