大白菜是半耐寒性植物, 适应温和而凉爽的气候, 大多数品种不
耐高温和寒冷。 最适宜大白菜生长的平均温度为17±5℃, 大多数品
种当平均温度高于25℃ 则生长不良, 低于10℃ 生长缓慢, 低于5℃
则停止生长, 短期的-4~-3℃低温不致使大白菜受冻。 大白菜的不
同生长发育阶段, 对温度有不同要求, 营养生长前期 (苗期至莲座
期) 能适应较高的温度, 而后期 (结球期) 需在温和的环境中, 才能
形成叶球, 适应性较前期为窄。 因此, 对品种结球的早晚和结球期的
长短, 必须选择较适宜的时期。
(1) 大白菜的抽薹 大白菜抽薹期, 是当大白菜进入结球期时,
茎端生长点已经开始孕育花芽, 到结球中期, 幼小的花芽已经分化出
来, 当有适宜的温度时, 花薹迅速抽出, 即进入抽薹期。 大白菜是低
温长日照植物, 在秋播情况下, 于冬前形成叶球, 植株呈休眠状态,
第一章 大白菜 59在南方可以露地越冬, 而于冬季通过春化, 花芽分化, 当第二年春天
温度回升, 日照延长时抽薹开花, 是一种正常抽薹现象。
(2) 大白菜的 “未熟抽薹” 现象 (彩图11) 大白菜的 “未熟
抽薹” 现象, 主要是针对春大白菜而言的, 大白菜在低温条件下通过
春化阶段, 然后在长日照条件下抽薹开花。 大白菜在幼苗期最适宜温
度范围是21~27℃, 生产上往往不能满足幼苗期的温度需要。 大白
菜是 “种子感应型” 作物, 即种子春化, 当种子萌动后随时都能在低
温条件下接受春化, 它所要求的低温并不严格, 大多数品种在10℃
以下的温度条件下经25天均能通过春化阶段。
秋大白菜虽在冬前都已通过春化阶段, 但因为天气逐渐寒冷, 花
芽被包在叶球内部越冬, 当年并不抽出。 而春大白菜不一样, 若播种
时间掌握不当, 由于春季气温低, 幼苗期处于低温时间, 如果在早春
过于提早播种, 又不采取保温、 加温育苗, 在苗期就能通过春化阶
段, 随着日照加长, 气温升高, 菜苗会直接进入生殖生长阶段而抽薹
开花不再形成叶球, 这种现象叫早期抽薹, 又叫 “未熟抽薹”。
此外, 在南方秋冬播种、 早春收获的大白菜, 如播种太晚, 生长
前期温度太低, 则易发生 “未熟抽薹” 现象, 故宜适当早播。
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