菜心 (彩图80) 又名菜薹、 广东菜、 菜花等, 属十字花科芸薹
属1年生、 2年生草本植物, 是小白菜的一个变种, 以花薹供人们食
用。 菜心起源于中国南方地区, 由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培
驯化而来, 并形成了不同的类型和品种, 主要分布于广东、 广西、 台
湾、 香港、 澳门等地。 近年来, 北京、 上海、 福建、 四川、 云南、 湖
南、 江苏等地开始作为稀有和特色蔬菜栽培, 面积逐年扩大。
菜心食用部位为柔嫩花薹, 包括薹叶和花序, 能做到周年生产,
周年供应, 销往我国香港、 澳门特区, 东南亚各国及欧美等地, 成为
名贵蔬菜和重要出口蔬菜。 随着人民群众生活水平的不断提高, 对蔬
菜花色品种的要求越来越多, 品质好、 风味佳的菜薹自然也名列其
中。 保护地栽培的发展, 为北方地区菜心的周年生产, 特别是冬季生
产创造了良好的环境条件。
菜心是具有丰富营养的蔬菜之一, 每千克可食部分含蛋白质13~
16克, 脂肪1~3克, 碳水化合物22~42克, 此外, 还含钙410~
1350毫克, 磷270毫克, 铁13毫克, 胡萝卜素1~13.6毫克, 维生
素 B20.3~1毫克, 尼克酸3~8毫克, 维生素 C790毫克。
菜心菜薹柔嫩多汁, 口味鲜美、 味清甜, 风味独特, 素炒、 拌肉
和做羹汤均可, 也可用沸水烫后做凉拌菜, 食用方便、 老少咸宜, 深
受群众喜爱。
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