菜用大豆是指在豆荚鼓粒饱满, 荚色、 籽粒均呈翠绿色时采青
食用的大豆, 也称毛豆、 枝豆或鲜食大豆。 随着人们健康意识的增
强, 对食物的要求趋向多样性, 对营养、 品质、 时鲜的要求也越来
38第二章 大豆优质高产栽培技术
越高。 由于菜用大豆具有营养丰富、 柔糯香甜、 可口、 味美、 食用
方便等特点, 深受我国、 日本和东南亚各国人民喜爱, 特别是随着
国际市场对菜用大豆消费需求的增长, 在以前较少食用大豆产品的
美国和其他西方国家, 也掀起了大豆食品热, 菜用大豆被越来越多
地摆上餐桌。 菜用大豆的发展前景被日益看好。
南方中下游地区是我国菜用大豆的主要生产与消费地区。 近年
通过采用春、 夏、 秋不同类型大豆品种合理搭配、 设施栽培、 分期
播种等措施使南方菜用大豆的播种期从原来的2~7月, 延长到现
在的1~8月, 采收期从原来的6~9月, 延长到现在的5~11月。
设施栽培、 分期播种可以错开菜用大豆的播种期和采收期, 有利于
延长菜用大豆的供应期, 扩大市场容量, 避免菜用大豆集中上市。
其主要栽培模式有如下几种。
(1) 大棚加小拱棚栽培 1月中、 下旬至2月上、 中旬播种,
“五一” 前后至5月下旬采收鲜荚上市。
(2) 地膜覆盖栽培 3月中、 下旬用地膜覆盖播种, 6月中旬
采收鲜荚上市, 地膜大豆可与小麦、 玉米、 棉花等间作套种。
(3) 露地直播 春大豆于4月上旬至5月上旬播种, 7月采收
鲜荚上市; 夏大豆5月中旬至6月中旬播种, 8月或9月采收鲜荚
上市, 弥补秋淡。
(4) 反季节种植 在早稻、 地膜花生或春玉米收获后, 翻秋种
植一季菜用大豆, 于国庆节前后采收鲜荚上市。
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