(1) 选用良种 应选择专用或兼用于韭薹生产的品种, 如徐州
四季韭、 中华韭薹王、 寿光韭薹1 号、 寿光韭薹2 号、 铜山早韭
薹、 平韭杂1和平韭杂2等品种。
(2) 培育壮苗
① 播种 一般采取育苗移栽。 亩施有机肥5000千克、 过磷酸
钙25千克左右。 在长江流域, 一般于3月中下旬, 当地温稳定通
过l0℃时适期早播, 亩苗床用种4~5 千克, 单株定植可栽5000
米2, 小丛定植, 可 栽 种 3500 米2, 大 丛 定 植, 可 栽 种 大 田 2000
米2。 播后盖1.5~2厘米厚细土, 再在畦面上每亩用50%扑草净
可湿性粉剂10~15克对水7.5~10千克喷雾。
② 苗期管理 幼苗出土后至苗高15厘米前小水勤浇, 结合浇
水追施腐熟粪肥2~3次, 每亩顺水冲施1次辛硫磷或敌百虫0.5~
1千克。 苗高15厘米后控苗。 及时剔除病、 弱苗。
(3) 适时定植
① 整土施肥 每亩施腐熟有机肥5000千克、 过磷酸钙50千
克、 硫酸钾20千克、 尿素10千克, 加辛硫磷或敌百虫粉剂1.5千
克防治地下害虫。 深翻30厘米, 整平耙细, 作2米宽平畦。
② 定植 苗龄80天左右, 苗高20厘米, 5~6片叶时, 按行
距40厘米, 穴距l8~20 厘米, 每穴4~5 株栽植。 栽后浇透水。
夏季高温高湿, 韭苗易腐烂, 要随挖随栽。 栽前要选苗分级, 用
14440%乐果乳油1000倍液浸根杀灭潜入根茎的韭蛆。
(4) 田间管理
① 春夏管理 定植缓苗以后, 立秋之前, 一般不追肥浇水和
收割, 要适当蹲苗, 防止幼苗过高过细和入伏后倒伏。 热雨后及时
浇水降温防烂根。
② 秋季管理 8月中旬以后要重施肥, 每亩施腐熟优质粪干
1000千克、 过磷酸钙100千克, 施肥后连续浇2~3次水。 方法是
将充分腐熟的粪干撒于行间, 并且喷药防治韭蛆, 划锄使土肥混匀
后再浇水。 9 月 上 旬 至 10 月 上 旬, 随 水 追 肥 2 次, 每 亩 施 氮 肥
50~60千克; 草木灰要单施, 每亩施100~200千克。 10月中旬以
后停止追肥浇水。
③ 冬季管理 若韭苗生长健壮, 肥水充足, 当年就可扣棚;
若当年移植的韭菜苗生长量小, 宜露地越冬, 在叶片枯萎回韭后,
浇足冻水。
④ 第二年春季管理 及时上土防韭菜跳根。 方法是在春季选
晴天中午把土均匀地撒在畦面, 也可结合上土掺施部分土杂肥。
⑤ 第二年夏秋季管理 夏季管理的中心是培养 “葫芦”, 积累
养分, 措施是排水防涝、 及时除草、 摘除花薹、 适当追肥。 秋季管
理要增加肥水供应, 减少收割次数, 及时防韭蛆。 秋末冬初如不进
行露地越冬, 即可及时扣棚, 转入保护地生产。
⑥ 第二年冬季保护管理
a. 扣棚 适宜的扣棚时间应从移栽的第二年 12 月上旬后开
始。 一般第一刀收割前, 分别在青韭长到7~8厘米及15厘米左右
时各培土1次。 第二刀青韭培土应在收割前4~5天进行。
b. 追肥 基肥充足时, 从扣棚到第一刀收割不需要追肥, 第
一刀收割后, 苗高10厘米左右每亩顺水追磷酸二铵50千克, 出薹
期间每7~8天浇一次水, 并随水追硝酸铵30~35千克。 韭菜40
厘米左右高时, 用竹竿加拉绳支架, 防止倒伏。
c. 温度管理 扣棚初期以保温增温为主, 一般不通风。 在第
一刀收割后, 温度达到25℃ 以上时, 可先从棚两端通风。 第二刀
145收割后放风量应逐渐加大。
d. 病虫防治 韭蛆, 分别在5月中旬、 6月中旬、 10月上中
旬每亩用1%苦参碱粉剂 2~4 千 克 配 液 灌 根, 或 每 亩 顺 垄 撒 施
2.5%敌百虫粉2~2.6千克, 或用48%毒死蜱乳油600毫升或辛
硫磷-毒死蜱合剂 (1+1) 800毫升, 稀释成100倍液, 去掉喷雾
器喷头, 对准韭菜根灌药。 采收前10天内禁止用药。 灰霉病, 用
50%腐霉利可湿性粉剂1500倍液, 或亩用腐霉利烟剂450克防治。
霜霉病或疫病, 用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液, 或64%霜
灵可湿性粉剂400~500倍液防治。
(5) 采收韭薹 韭薹有韭菜早割早出薹, 多割早出薹, 晚割晚
抽薹, 少割少抽薹, 不割晚抽薹的特性。 因此, 用于韭薹生产的韭
菜, 要适当早割、 多割, 不要不割。 一般在覆盖保护的条件下, 凡
当年栽植的韭菜春节前后只收割一刀, 多年生可在春节前后收割二
刀以后便停止收割青韭, 割韭菜时留茬宜高, 一般4~5厘米, 收
割后养根壮苗促韭薹生长。
一般4月份开始出薹, 5月份采收, 保温性能良好的棚室设施
可提早到3月份前后出薹, 4月份采收, 出薹盛期, 每2天可采收
一次, 至9月下旬结束。 采后按0.5千克左右扎成一把, 再扎成大
捆, 浸入水中保鲜, 次日清晨出售。
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