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如何贮藏大蒜苗薹？

2024-10-8 04:00| 发布者: 李先生| 查看: 6| 评论: 0

摘要: 大蒜苗即大蒜茎生长出来的花茎，也叫蒜薹，蒜苗收获期一般在４～７月，正值气温上升时节，收获后很易脱水、老化、变质，集中上市价格也不乐观，通过贮藏方法可延长供应期 ...

大蒜苗即大蒜茎生长出来的花茎，也叫蒜薹，蒜苗收获期一般在４～７月，正值气温上升时节，收获后很易脱水、老化、变质，集中上市价格也不乐观，通过贮藏方法可延长供应期，取得较好的经济效益。从事蒜苗批发销售的适宜采用硅窗气调贮藏法。（１）贮藏特性蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，采收以后新陈代谢十分旺盛，薹条表面缺少保护组织，采收时又正值高温季节，所以容易脱水老化和腐烂。老化的蒜薹变黄变空、纤维增多，薹苞膨大开９９裂，生出气生鳞茎，失去食用品质。蒜薹在０℃ 低温下能长期贮藏，但在常温下只能贮存２０～３０天。目前采用气调贮藏方法可将蒜薹贮藏７～１０个月。（２）适宜的贮藏条件蒜薹的适宜贮藏温度为－０８～－０４℃，相对湿度为８５％～９５％，氧气含量为２％～５％，二氧化碳含量为０～８％。在塑料薄膜袋贮藏的前１５０天，袋内的二氧化碳含量可采收上限指标，氧气则采用下限指标；但贮藏１５０天以后，因蒜薹本身衰老，抗性下降，二氧化碳不得超过上限，而氧气则要采用上限指标。在贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时，就要立即开袋换气，每次换气时间为２～３小时。袋内或帐内氧气和二氧化碳应每天或隔天进行测定，当二氧化碳浓度不断上升，要超过上限时，应更换袋内的消石灰（氢氧化钙）。消石灰可用生石灰加水制作，待粉化的消石灰散热冷却后方可使用。消石灰应该在密封条件下贮存，否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。（３）蒜薹采收一般在５月采收，气温较高，提薹要避免在中午进行并尽量防止断条或者损伤薹条。用于贮藏的蒜薹在采收时应采用抽拔的方法，不宜采用划取法，采收下来的蒜薹应捆扎成小捆，装入麻丝袋或其他包装容器内，立即运输到冷库预冷。（４）库房消毒蒜薹入库前要将冷库和所有容器进行消毒。消毒方法有：一是漂白粉消毒，将３０％的漂白粉配成１０％的溶液，用澄清后的漂白粉水按每立方米４０～５０毫升的用量对库内进行喷雾消毒；二是用高锰酸钾和甲醛混合消毒，按每１０００立方米用５千克高锰酸钾和１０千克甲醛的量混合后放入库中，待气体产生时即将库内密闭熏蒸２４～４８小时；三是选用过氧乙酸消毒，将２０％的过氧乙酸按每立方米仓库面积５～１０毫升的比例，放在容器内于电炉上加热，促使其挥发熏蒸，也可按以上比例配成１％的水溶液进行库内喷雾消毒。（５）库体降温和挑选在蒜苗入库前７天，要对空库进行缓慢降温，以确保蒜苗入库后能迅速降低到适宜贮藏的温度。一般至蒜苗入库前２天将库温降到０℃左右。蒜苗在采集运输过程中，受到００１堆放和温度的影响，会加快老化，因此蒜薹采收后应立即堆放在预冷间、冷库内或阴凉通风的地方，除去田间热和呼吸热，待蒜薹降温至０℃后，再进行贮藏前的整理。加工一般在冷库的穿堂中进行，首先挑出有病和有损伤的薹条，然后将健康薹条的薹苞对齐，用塑料绳在距薹苞３～５厘米的薹茎部位捆扎，每捆０５～１０千克。修剪薹梢，保留４～６厘米长的薹梢即可。（６）贮藏方法与管理 ① 塑料薄膜聚氯乙烯塑料袋的气调冷藏当蒜薹温度稳定在０℃时，将蒜薹的薹梢向外码放在００６～００８毫米厚、１０００～１１００毫米长、７００～８００毫米宽的聚氯乙烯塑料袋内，每袋存放蒜薹１８～２０千克，扎紧袋口，置于菜架上或包装容器内。为了便于定期开袋通风管理，要选择一些袋子，每天测定袋内的氧气和二氧化碳浓度，当袋内的氧气降低到１％～２％、二氧化碳约在１２％时，要开袋通气，使袋内氧气上升到１８％以上，而二氧化碳降至１％～２％，然后重新封袋，在０℃冷库中小包装贮藏的蒜薹，放风周期为１０～１５天，产地不同的蒜薹可能有些差别，到贮藏中后期放风周期逐渐缩短到７～１０天。 ② 塑料薄膜硅窗袋的气调冷藏将薹温为０℃的蒜薹梢向外装在厚、长、宽均与上述相同的塑料薄膜袋中，但该种塑料袋带有９０～１３０毫米硅窗，然后置于菜架或包装容器中。由于硅窗袋内对氧气和二氧化碳具有一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因而在贮藏过程中不需要进行通风换气的操作。 ③ 塑料薄膜帐中的气调冷藏用薄膜帐进行气调贮藏时，先要在地面上铺０２３毫米厚的聚氯乙烯薄膜，长、宽要与垛或货架的长、宽相吻合，以便于密封大帐。将加工整理好的蒜薹装入塑料箱中，每箱２０千克，在冷库中码成垛，垛宽２箱、长１０箱、高９箱，顶层码放的蒜薹箱应距冷风口１５厘米以下。然后用０２３毫米厚的聚氯乙烯薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面。扣帐时每个垛顶放３个空箱，防止凝结水下滴。在４００平方米的冷库中，通常是１０垛为一排，每库３排，共５４００箱。也可用贮藏货架放置蒜１０１薹，将捆成小捆的蒜薹薹苞向外均匀地码放在架上预冷，每层码放的厚度为３０～３５厘米，在蒜薹温度下降到０℃时，即可罩帐密封，注意罩帐时蒜薹不要与塑料薄膜接触。塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来，用砖块或其他物品压紧，造成密封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气袖口和取气嘴。封帐后，最好是利用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，快速降氧，人为使帐内氧气含量迅速降低至蒜薹所适宜的指标范围。或者通过自然降氧，即利用蒜薹本身的呼吸作用，逐渐将帐内氧气消耗到蒜薹贮藏所适宜的范围。帐内的二氧化碳可以通过放消石灰的方法，将多余的二氧化碳吸收。帐内的氧气过低时可加入新鲜空气，将气体含量调节到所需指标。气调贮藏的塑料袋或塑料帐内湿度很高，容易引起微生物的繁殖，可加入０５毫升／升的仲丁胺，防止产生白霉或黑霉。　　耕种帮提供实用种植技术

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