选用假茎粗短，可溶性固形物含量高的品种，一般在下霜后，
管状叶由厚变薄，呈现半枯黄状态时采收。影响大葱贮藏的主要环
境条件是温度和湿度。温度偏高，不仅加快了大葱贮藏期间的呼吸
消耗，而且叶子易黄化和腐烂。湿度偏大，大葱易长根。低温、低
湿有利于延长大葱贮藏期，提高贮藏大葱的商品质量。低温贮藏的
适宜温度为０℃，微冻贮藏的适宜温度为－５～－３℃。冬贮干葱较
低的相对湿度，适宜的相对湿度为６５％～７０％；青葱较高，要求
适宜的相对湿度为９５％～１００％，湿度低易失水。大葱贮藏的适宜
氧为１％，二氧化碳为５％。
（１）假植贮藏 在院内挖一个浅平地坑，把葱假植在地坑里，
用土埋住葱根和葱白部分，不要埋住葱叶。也可在大葱冬初收刨时
原土不动，随天气转冷，顺葱沟两边培土保持葱白不受冻，不失
水，待冬季供应再收刨，随收获随上市。
７６１（２）沟藏 在阴凉通风处，挖深２０～３０厘米、宽５０～７０厘米
的沟。大葱收获后，将大葱晾晒半天，选无伤病、株型整齐者，去
掉根上的泥土，捆成１２～１５千克重的把，于通风干燥处堆放５～７
天，使葱表的水分充分阴干。将沟内灌足底水后，把葱一捆靠一捆
排入沟内，用土埋严葱白部分，四周用玉米秸围一圈，以利于通风
散热，严寒到来之前，用草帘或玉米秸秆稍加覆盖。
（３）地面贮藏 在背风平地上铺３～４厘米厚的沙子，把晾干
捆好的葱密密码在沙上，根朝下，码好的葱堆宽１～１５米。然后，
在四周葱根部培１５厘米高的沙土。上覆草帘子、塑料薄膜防雨。
（４）架藏 用竹竿或其他器材搭成２～３米高的贮藏架，层间
距５０厘米，每架４～６层。将采收并晾干的大葱，捆成７～１０千克
重的捆，依次堆放在贮藏架上，中间留出一定空隙通风透气。露天
架藏须有覆盖物防雨雪。贮藏期间，要定期开捆检查，及时剔除发
热变质的。此法通风好，占地少，但水分损耗多。
（５）窖藏 将采收后的大葱先在地里晾晒数日，待表层半干后
捆成７～１０千克重的捆，直立排放于干燥、有阳光、避雨的地方晾
晒，每半个月检查一次，以防腐烂。当气温降到０℃以下时入窖贮
藏。贮藏期间要注意防热防潮，如发现有潮湿现象，应及时通风散
湿或直接将葱捆搬到有阳光的地方晾晒一下。有腐烂株时要及时剔
除。适于产地和大葱采种种株的贮藏。
（６）冷藏 冷藏法是在冷库内贮藏，主要用于青葱的短期保
鲜。将大葱捆成７～１０千克重的捆，装入筐内或木箱内，放入冷库
堆码贮藏，保持库温０～１℃，相对湿度８０％～８５％。贮藏期间要
定时检查，及时剔除腐烂葱。冷藏青葱时，为防止失水，可在青葱
上洒水，也可把青葱 （小葱）适当包装在打蜡的纸箱或塑料薄膜衬
的容器中，保持库温０℃左右，能使青葱贮藏３～４周，若再配合
调气，使氧为１％、二氧化碳５％，青葱最长可贮６～８周。
（７）微冻贮藏 在东西向墙的北侧，挖０１～０２米深、１～２
米宽的浅沟，将经过晾晒的大葱捆成７～１０千克重的捆，竖排存放
于沟内，贮藏初期，将葱捆上部敞开，每周翻动１次，使葱叶全部
干燥，天气转寒至葱白微冻时，给葱培土，顶部用草帘子盖住。
８６１（８）气调贮藏 青葱采后清洗根部，消毒，预冷，可在０℃下
用１％的氧气和５％的二氧化碳，调控贮藏保鲜４０～５０天，并可用
塑料小包装贮藏。
（９）冻藏 大葱比较耐冻藏，冻藏法应用比较普遍。大葱采收
后晾晒数日，使叶子萎蔫，然后将葱捆成捆，放在通风背阴处或干
燥的荫棚下自然冻结。大葱冻结后不要轻易翻动大葱，以免解冻时
因细胞壁破损而失水，不易恢复原有的新鲜状态。冻藏不易腐烂变
质，但用于采种的大葱种株不宜采用冻藏，以免影响种株定植的正
常生长，降低采种量。
（１０）空心垛藏法 在地势高、平坦、排水方便的地方架仓栅，
或在露地用土垫垛基３０～４０厘米高，把经过贮前处理捆好的大葱，
根向外叶向内，垛成空心垛。为保持稳定不倒塌，每７０～８０厘米
高时，可横竖相间放几根小竹竿，一直垛到２～３米高。垛顶覆盖
苇席或草苫，防止雨淋造成腐烂变质。
（１１）懒葱封土贮藏 在大葱冬初刨时原土不动，随气温转冷，
顺葱沟两边培土保护葱白不受冻，不失水，待冬季供应再收刨，随
刨随上市。方法简易，且贮藏效果较好，但不利于冬季看管。
（１２）盆内假植 用大花盆、旧脸盆等容器装适量湿沙，放到
阴凉地方。买来葱后，先向盆内倒５～６厘米深的水，待水渗下后
将葱放入盆内假植，随吃随拔。４～５天从盆的边沿浇些水，这样
可保鲜３０天左右。
（１３）家庭干藏 大葱收获后，晾晒２～３天，敲落根上的泥
土，剔除病株、伤株。待七成干时，扎成１～１２千克的葱把，单
层放在干燥通风处。在贮藏期间要注意防热，发现发热变质大葱及
时剔除，避免腐烂蔓延。
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