水分是生姜植株的重要组成部分，也是进行光合作用、制造养
分的主要原料之一，各种肥料也只有溶解在水里才能被根系吸收。
所以在生姜栽培中，合理供水，对保证姜的正常生长并获得高产是
十分重要的。姜为浅根性作物，根系主要分布在土壤表层３０厘米
以内的耕作层内，难以充分利用土壤深层的水分，因而不耐干旱。
（１）发芽期 从种姜幼芽萌动开始到第一片姜叶展开，包括催
芽和出苗的整个过程，需４０～５０天。播种时必须浇透底水。播种
后，在出苗达７０％ 左右时开始浇第 １ 次水，但应根据当地气候、
土质及墒情灵活掌握。沙质土壤，保水性一般较差，遇干旱天气，
土壤蒸发快，往往种姜尚未出苗土壤已十分干燥，在这种情况下，
应酌情浇水，促进种芽出苗。但浇了这一次水后，需经常保持土壤
湿润，以防土壤表面板结影响出苗。黏性土壤保水性能好，土壤墒
性较适宜，可待出苗７０％左右再浇水，第１次要浇得适时，不要
太早或太晚。如浇得太早，土表易板结，幼芽出土困难，易造成出
苗不整齐；如浇得太晚，则姜芽受旱，芽尖易干枯。在浇第１次水
９９１后的２～３天，紧接着浇第２次水，接着中耕保墒，可使姜苗生长
壮旺。
（２）幼苗期 从展叶开始到具有２个较大的侧枝，即俗称 “三
股杈”时期，需６５～７５天。幼苗期植株较小，姜苗生长缓慢，生
长量小，本身需水量不多，但苗期正处于高温干旱季节，土壤蒸发
快；同时，生姜幼苗期的水分代谢活动旺盛，其蒸腾作用比盛长后
期要强得多。为保证幼苗生长健壮，此时不可缺水。如果土壤干旱
而不能及时补充水分，姜苗生长就会受到严重抑制，造成植株瘦小
而长势不旺，以至后期供水充足也难以弥补。
幼苗生长前期，以浇小水为宜，浇水后趁土壤见干见湿时，进
行中耕浅锄，松土保墒，以利提高地温，促进根系发育。
幼苗生长后期，已进入夏季，天气干热，土壤蒸发量大，消耗
水分多，应适当增加浇水次数与浇水量，经常保持土壤相对湿度在
７０％左右。夏季以早晨或傍晚浇水为好，不要在中午浇水。既防土
壤干旱又可降低地温。夏季暴雨之后，应以浇跑马水的方式及时浇
井水降温，俗称 “涝浇园”。雨后及时排水。
整个幼苗期，要注意供水均匀，不可忽干忽湿，若供水不均
匀，不仅姜苗生长不良，而且常使发生的新叶扭曲不展，俗称 “缩
辫子”，影响姜苗正常生长。
在南方地区，幼苗生长前期，气温较低，雨水较多，应注意防
止姜田积水和姜苗受涝，搞好田间清沟排水工作，做到沟沟相通，
雨后可及时排水，雨住田干。在幼苗生长后期，气温升高，在水源
不足的地方，常在夏至前后结合中耕培土，用稻草、麦秆、油菜
秆、油菜 荚 壳、蚕 豆 荚 秆 等 覆 盖 姜 行 畦 面，有 一 定 的 防 旱 保 墒
效果。
（３）旺盛生长期 从 “三股杈”以后，地上茎叶和地下部根茎
同时进入旺盛生长时期，直到收获，需７０～７５天。这一时期生长
速度加快，生长量逐渐增大，需要较多的水分，尤其在根茎迅速膨
大时期，应根据需要及时供水，以促进根茎快速生长，此期如缺水
干旱，不仅产量降低，而且品质变劣。一般当土壤相对含水量保持
在８０％时，生姜植株生长茂盛，产量最高；当土壤相对含水量为
００２６０％时，生姜即感轻度水分不足，植株长势有所减弱，产量明显下
降；当土壤相对含水量为４０％时，植株生长严重缺水，表现生长
不良，产量大幅度下降。
立秋后，一般应每隔４～６天浇１次水，以经常保持土壤相对
湿度在７５％～８０％，促进产品器官迅速形成。生姜大量分枝时期，
需水量明显增多。此期不可缺水，如缺水干旱，轻者植株生长缓
慢，叶片萎蔫，植株瘦弱，严重时心叶不展，多数叶片上卷甚至植
株枯萎死亡。处暑以后，姜苗基本封行，若夏秋气温较高而久晴无
雨时，为防姜苗受旱，可采取傍晚灌水、早晨排水的方法，或于傍
晚灌跑马水的方法，均可收到较好的效果。生姜生长后期最忌渍
水，南方一般在９月以后，秋雨较多，应清沟沥水防渍。至收获前
３～４天再浇 １ 次水，使收获 时 姜 块 带 有 潮 湿 泥 土，以 利 于 入 窖
贮藏。
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