晒姜、困姜过程中和催芽前应选取姜块肥大、色泽鲜亮、肉质
新鲜、不干缩、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫危害的健壮姜
块，然后进行催芽，又叫 “熏姜”。
种姜在１６℃ 以上便可发芽，但发芽速度极慢，发芽期很长，
经处理６０天，幼芽才长到１厘米左右；１６～２０℃，发芽速度仍较
缓慢；２２～２５℃，发芽速度较适宜，幼芽亦较肥壮，一般经２５天
左右，幼芽便可长达１５～１８厘米，粗１～１４厘米，符合播种要
求。２２～２５℃为生姜幼芽生长的适宜温度，而在高温条件下，发芽
速度很快，但幼芽不健壮。如在２９～３０℃条件下，仅经 １０ 天左
右，芽长便达到１５～２厘米，发芽虽快，但幼芽瘦弱。从以上生
姜种姜对温度的要求来看，要搞好生姜生产，必须在适宜的温度条
件下催好芽。催芽可促使种姜幼芽快速萌发，使种植后出苗快而整
齐。我国南方温暖地区，种姜出窖后，多已现芽，可不经催芽即可
播种。而多数地区春季仍低温多雨，因而应该进行催芽。其方法有
以下几种。
（１）室内催芽池催芽法 在室内用砖砌一长方形催芽池，高
９８１８０厘米，长宽不限，先在池底及四周铺一层１０厘米厚的事先晒过
的麦穰，再铺上３～４层草纸，将晒好的姜平放于池内。堆放厚度
不超过５０～６０厘米，１０小时姜种散热后盖池，盖池时先在上部盖
１０厘米厚干草，再盖棉被或棉毯保温，保 持 池 温 ２０～２５℃，经
２０～３０天，幼芽０５～１５厘米时即可播种。此法在山东省常用。
（２）室外催芽法 在阳光充足的地方建一催芽池，催芽池有地
上式、半地下式２种。地上式是在地面以上垒一个四周墙高８０厘
米的池子；半地下式是在地面下挖２５～３０厘米，地上垒５０～５５厘
米高的墙，其余同地上式，长宽不限。放姜种前先于底部及四周铺
５～１０厘米厚的干草，然后将姜种层层放好，姜种堆放厚度不超过
５０～６０厘米，再在上面盖５～１０厘米厚干草，最后用干草泥封住。
也可不垒池子，将姜种堆放于背风向阳处，四周盖干草，再用干草
泥封住。为了增加催芽池内部的透气性，可根据姜种多少及池的大
小，在池内姜堆上部留一个直径１５～２０厘米的通气孔，孔中竖插
几把高粱或玉米等作物秸秆，使其伸出顶部。经２０～２５天即可使
芽长到１厘米左右。此法在山东省常用。
（３）席篓、竹筐催芽法 在席篓、竹筐等容器内四周及底部垫
３～５层草纸，将晒好的姜种平放其中，排好后将口封严，然后在
厨房里用木棍搭成架子，架高２２～２５米，把篓、筐放置其上，
利用每天生火烧饭时产生的热气提高温度进行催芽。此法在山东省
常用。
（４）深洞催芽法 可选地势高、土层深厚的山边挖洞贮姜，种
姜贮藏期间即可发芽。用竹篓装好姜放入洞内，密封洞口，４月下
旬开洞取姜。此法在湖南省山区常用。
（５）大棚或温室催芽法 在竹筐或纸箱底部垫一层５～１０厘米
厚的麦秆或草纸，将晒好的姜放入，厚度３０～３５厘米，上部盖一
层麦秆或草苫，将竹筐或纸箱放入大棚或温室内即可，控制棚室温
度２０～２５℃。此法可缩短催芽时间３～５天。
（６）阳畦及温室催芽法 在避风向阳处建深６０厘米、宽１５０
厘米的阳畦，底部及四周铺１０厘米厚干草，将晒好的种姜放入，
厚３０～３５厘米为宜，姜块上盖１５厘米厚干草，最后盖草苫，有条
０９１件的还可在阳畦内铺地热线加温，保持畦温２０～２５℃。阳畦催芽
法姜种摆放薄，内部通气好，温度也较易控制，因而催芽时间可缩
短３～５天。在有温室的地方，可利用温室进行催芽，即先在竹筐
或纸箱内铺垫一层厚５～１０厘米的干草，将晒好的姜种盛放其中，
顶上再盖一层干草，将竹筐或纸箱放入温室中，可在筐顶再盖草苫
保温，并保持黑暗状态。
不论采用哪种催芽方法，在催芽过程中，除控制好催芽温度
２０～２５℃，不可过低过高外，在保证透气的条件下，尽量增加覆盖
物厚度，减少水分蒸发，注意保湿，同时，催芽也应适度，幼芽适
度标准为芽长０５～１０厘米。
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