青蒜露地栽培 (彩图2) 以幼嫩叶片和洁白假茎为食用部分, 味
道鲜美, 我国中部地区从8月中、 下旬到第二年3月可随时播种。 冬
季培育青蒜, 需覆盖防冻, 通过多茬栽培, 青蒜供应期可达8个月
(10月至第二年5月)。
(1) 品种选用 各种大蒜品种的蒜瓣都可用于培育青蒜, 但最
好选用休眠期短、 出苗快、 苗期生长快、 假茎粗而长、 叶片宽大肥
厚、 黄叶或干尖 (叶片上部干枯) 现象轻的软叶蒜类型品种。 过去多
选用小瓣蒜种, 小瓣蒜有节省蒜种、 成本低的优点, 但所生产的青蒜
苗纤细、 产量低、 品质差。 目前在各地的实际生产中多采用大瓣蒜种
来生产青蒜苗。 用大瓣蒜种进行青蒜苗生产时, 用种量大, 成本稍
高, 但生产出的蒜苗假茎粗壮, 叶片肥嫩, 产量高, 品质好, 综合效
益高。
(2) 整地施肥 用于青蒜栽培的种植密度是大蒜栽培的 3~4
倍, 吸肥量大, 且生长期短, 要在较短的时间内长成较大的个体, 而
根系分布浅, 养分吸收范围小, 要求肥沃的土壤, 应结合整地, 施足
底肥。 一般在前作收获后随即浅耕 (10~13厘米) 灭茬, 然后犁第
二遍, 深17~20厘米, 进行晒垡, 雨后耙耱, 碎土保墒。 做畦前每
亩施腐熟圈粪5000千克、 磷酸二氢铵40千克、 氯化钾25千克, 浅
耕使肥料与土壤混合, 整平土面后做成宽1.2~1.5米的平畦。
(3) 种蒜处理 早蒜苗的播种期处于7~8月份高温季节, 种瓣
的休眠期尚未完全结束, 田间的高温也对蒜瓣的发芽不利, 如果播种
前不经过特殊处理, 播种后长期不发芽, 待温度下降, 种瓣发芽出土
第一章 大蒜 5后, 蒜苗生长也不健康, 因此应进行种蒜处理。 一般用清水浸泡1~
2天再播种。 也可用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液等量浸泡24小
时, 捞出, 晾干表面水分后播种。 还可将蒜瓣在30%尿水中浸泡1~
2天。 有条件的可进行低温处理, 即将蒜瓣用纱网吊入深井水中浸24
小时, 或用冷水浸洗后放在阴凉处, 蒜瓣发根露嘴时播种, 没有水井
的地方, 利用地窖、 防空洞、 窑洞等夏季能够保持冷凉湿润环境的场
所, 都可以进 行 种 瓣 处 理。 也 可 将 蒜 瓣 放 在 0~4℃ 低 温 下 处 理 1
个月。
晚蒜苗的播期较晚, 种瓣已度过休眠期, 田间温度已下降, 不需
要进行种蒜处理。
(4) 适时播种 春蒜2月下旬至3月上旬播种, 4~5月份上市。
伏青蒜在7月下旬至8月上旬播种, 9月上旬至10月可陆续上市;
秋冬蒜在8月下旬至9月下旬播种, 10月下旬至12月可陆续上市。
(5) 合理密植 青蒜苗种植密度明显高于一般大蒜生产, 早蒜
苗的密度又比晚蒜苗大。 高密度栽培不仅有利于提高产量, 而且植株
向上生长, 假茎增长, 组织脆嫩。 春蒜开沟条播, 株行距为5厘米×
10厘米或 (6~8) 厘米×(6~8) 厘米。 伏青蒜株距 (2~3) 厘米 ×
(2~3)厘米; 秋冬蒜开沟条播, 株行距2厘米×11厘米或3厘米×7
厘米; 秋冬青蒜可同大蒜同时隔株播种, 株行距为5厘米×16厘米,
大小瓣间隔播种。
(6) 播种方法 播前先将畦面充分浇水, 待表土疏松时即播种,
播种要浅, 以利出苗。 青蒜播种方法有两种。 一种是直插播种法: 雨
后或浇水后, 趁土壤湿润时, 把蒜种先撒到畦内, 然后按一定株行距
摆瓣, 并将蒜瓣轻轻按入土中, 深度以蒜瓣顶端与地面平齐为宜。 这
种播种方法省工, 播种质量高, 生长的青蒜顺直, 商品性好。 另一种
是开沟播种法: 用锄头等开沟器按一定的行距开浅沟, 将蒜瓣按一定
的株距和方向点播在沟中, 播后用耙子平沟, 覆2厘米左右的土, 浇
透水。 青蒜栽培一般用种量每亩为200~350千克。
(7) 田间管理
① 浇水 秋大蒜和秋冬大蒜播种以后, 气温较高, 气候干燥,
土壤中的水分蒸发快, 所以, 秋大蒜一般每2~3天浇1次水, 直到
蒜苗出齐为止。 浇水时间可选在傍晚, 也可在清晨8时以前进行, 这
6 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答时水凉、 地凉, 在提高土壤湿度的同时, 可降低地温, 促进蒜瓣发
根。 浇水的量要适中, 水量过大, 土壤过湿, 会引起蒜瓣腐烂, 蒜苗
发黄, 影响品质和产量。 春大蒜和夏大蒜由于播种时气温低, 在浇足
底水后, 出苗以后只浇1次齐苗水, 以后浇水要视土壤墒情而定。
② 追肥 青蒜苗主要依靠种瓣积累的养分生长, 如果育苗畦内
基肥充足, 生长期可不必追肥。 蒜苗出齐后, 对肥料的吸收量逐步加
大, 一般当苗高于3厘米时, 即应开始追肥, 每亩随水冲施尿素10
千克, 采收前15~20天, 也可追施一次尿素。
③ 培土 适当培土可增加青蒜假茎长度, 提高产品质量。 蒜苗
出齐时浇1次透水, 水渗下后撒盖一层细土、 碎草或马粪, 厚5厘米
左右。 培土总深度要依青蒜长势而定。 如果生长健壮, 以后可再培土
1次。 培土1次青蒜苗假茎长10厘米左右, 培土2次假茎长15厘米
左右。 以后可根据市场需求陆续上市。
(8) 适时收获 夏季播种的早蒜苗10月开始少量收获, 11月
进入大量收获期。 一般每亩收获3000余千克。 如若打算延后上市,
可在冬前隔畦收获, 腾出1米宽的背垄 (走道) 再延后供应。 畦上扎
拱、 覆膜保护越冬, 根据市场需要可随时上市。 晚蒜苗一般在3~4
月上市, 上市越晚产量越高, 但质量变差。 一般4月初上市者每亩可
产3500~4000千克。
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