(1) 选用良种 韭薹 (彩图34) 生产并不是单一生产韭薹, 而
是以韭薹作为主要产品, 同时收获青韭或韭黄。 普通韭菜品种虽然也
能出产一定量的韭薹, 但其产品和品质以及采收时间都不如那些专用
或兼用于韭薹生产的品种。 韭薹生产应选择专用或兼用于韭薹生产的
品种, 如四季薹韭、 中华韭薹王、 寿光薹韭1号、 寿光薹韭2号、 铜
山早薹韭、 平韭杂1和平韭杂2等品种。
(2) 培育壮苗
① 播种 用于韭薹生产的韭菜一般不作直播, 而是采取育苗移
栽的方法。 亩施有机肥5000千克、 过磷酸钙25千克左右。 3月中下
旬, 当地温稳定通过10℃时适期早播, 1亩苗床用种4~5千克, 单
株定植可栽种大田5000平方米, 小丛定植, 可栽种3500平方米, 大
丛定植, 可栽种2000平方米。 播后盖1.5~2厘米厚细土, 再在畦面
上每亩用50%扑草净10~15克对水7.5~10千克喷雾除草。
② 苗期管理 幼苗出土后至苗高15厘米前小水勤浇, 结合浇水
追施腐熟粪肥二三次, 每亩顺水冲施1次辛硫磷或敌百虫0.5~1千
克。 苗高15厘米后控苗。 及时剔除病、 弱苗。
(3) 适时定植
① 整土施肥 每亩施腐熟有机肥5000千克、 过磷酸钙50千克、
硫酸钾20千克、 尿素10千克, 加辛硫磷或敌百虫粉剂1.5千克防治
地下害虫。 深翻30厘米, 整平耙细, 作2米宽平畦。
② 定植 苗龄80天左右, 苗高20厘米, 5~6片叶时, 按行距
40厘米, 穴距18~20厘米, 每穴4~5株栽植。 栽后浇透水。 夏季
高温高湿, 韭苗易腐烂, 要随挖随栽。 栽前要选苗分级, 用乐果浸根
杀灭潜入根茎的韭蛆。
(4) 田间管理
① 春夏管理 定植缓苗以后, 立秋之前, 一般不追肥浇水和收
割, 要适当蹲苗, 防止幼苗过高过细和入伏后倒伏。 热雨后及时浇水
降温防烂根。
② 秋季管 理 8 月 中 旬 以 后 要 重 施 肥, 每 亩 施 腐 熟 优 质 粪 干
140 葱蒜类蔬菜优质高效栽培技术问答1000千克、 过磷酸钙100千克, 施肥后连续浇水2~3次。 方法是将
充分腐熟的粪干撒于行间, 并且喷药防治韭蛆, 划锄使土肥混匀后再
浇水。 9月上旬至10月上旬, 随水追肥2次, 每亩施氮肥50~60千
克; 草木灰要单施, 每亩 100~200 千克。 10 月中旬以后停止追肥
浇水。
③ 冬季管理 若韭苗生长健壮, 肥水充足, 当年就可扣棚; 若
当年移植的韭菜苗生长量小, 宜露地越冬, 在叶片枯萎回韭后, 浇足
冻水。
④ 第二年春季管理 及时上土防韭菜跳根。 方法是在春季选晴
天中午把土均匀地撒在畦面, 也可结合上土掺施部分土杂肥。
⑤ 第二年夏秋季管理 夏季管理的中心是培养 “葫芦”, 积累养
分, 措施是排水防涝、 及时除草、 摘除花薹、 适当追肥。 秋季管理要
增加肥水供应, 减少收割次数, 及时防韭蛆。 秋末冬初如不进行露地
越冬, 即可及时扣棚, 转入保护地生产。
⑥ 第二年冬季保护管理
扣棚。 适宜的扣棚时间应从移栽的第二年12月上旬后开始。 一
般第一刀收割前, 分别在青韭长到7~8厘米及15厘米左右时各培土
1次。 第二刀青韭培土应在收割前4~5天进行。
追肥。 基肥充足时, 从扣棚到第二刀收割不需要追肥, 第一刀收
割后, 苗高10厘米左右每亩顺水追磷酸二铵50千克, 出薹期间每
7~8天浇1水, 并随水追硝酸铵30~35千克。 韭菜40厘米左右高
时, 用竹竿加拉绳支架, 防止倒伏。
温度管理。 扣棚初期以保温增温为主, 一般不通风。 在第一刀收
割后, 温度达到25℃ 以上时, 可先从棚两端通风。 第二刀收割后放
风量应逐渐加大。
(5) 采收韭薹 韭薹有韭菜早割早出薹, 多割早出薹, 晚割晚
抽薹, 少割少抽薹, 不割晚抽薹的特性。 因此, 用于韭薹生产的韭
菜, 要适当早割、 多割, 不要不割。 一般在覆盖保护的条件下, 凡当
年栽植的韭菜春节前后只收割一刀, 多年生可在春节前后收割二刀,
以后便停止收割青韭。 采薹时应根据品种特性和栽培条件灵活掌握。
一般幼薹露出叶鞘8~12天, 韭薹基部与叶鞘结合处为浅绿色, 手捏
韭薹基部感到不过软, 不顶手时, 即可采薹。 采薹应在早晨为好, 采
第三章 韭菜 141下的薹含水分多, 鲜嫩, 产量高, 商品性好。 采薹应在叶鞘近端采
断, 采薹过低伤其叶鞘, 采薹过高影响产量。 收割后养根壮苗促韭薹
生长。 采薹要及时, 细致, 如果采过嫩韭薹, 会影响产量, 采过老韭
薹, 则降低品质。 因此, 采韭薹时, 既要保证产量, 又要保证质量。
一般4月份开始出薹, 5月份采收, 保温性能良好的棚室设施可
提早到3月份前后出薹, 4月份采收, 出薹盛期, 每2 天可采收一
次, 至9月下旬结束。 采后按0.5千克左右扎成1把, 再扎成大捆,
浸入水中保鲜, 次日清晨出售。
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