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大白菜简易贮藏的技术有哪些？

2024-10-7 15:37| 发布者: 李先生| 查看: 12| 评论: 0

摘要:  （１）院坑贮藏先将白菜的黄叶老帮、病害残帮、破碎帮剥掉，用草绳将白菜腰部捆好，在院内向阳背风处挖坑，坑的大小视白菜多少而定，坑深以白菜品种高矮而定，一般坑 ...

 （１）院坑贮藏先将白菜的黄叶老帮、病害残帮、破碎帮剥掉，用草绳将白菜腰部捆好，在院内向阳背风处挖坑，坑的大小视白菜多少而定，坑深以白菜品种高矮而定，一般坑深比白菜高出１５０毫米。挖好坑后，将捆好的白菜，根部向下，青叶向上，直立排列于坑内，每放一排，将根部埋些湿土，排列完毕，坑上盖一席片或草苫子，以防畜禽啄食。待天气渐冷后，上面逐渐加盖３００多毫米厚的树叶、柴草。下雪后及时扫除积雪。食用时，随食随取，随即盖严，此法可贮藏到春节后，仍能保持新鲜，脆嫩不脱帮。（２）窖藏我国北方地区采用较多。菜窖可分为棚窖和通风贮藏窖两种。棚窖通常长２０～５０米、宽２５～３０米、高２米；每隔２～３米留一个通风口，能每年暂时搭建。通风贮藏窖属于永久性建筑。每间窖的容积比棚窖稍大一些。源于通风窖内设有隔热保温层，又有较理想的通风系统，适合在大白菜的集中产地采取。适时把经过晾晒、整修好的菜棵运入窖内，码成１５米高、１～２棵菜宽的条形垛。菜垛之间保留一定的距离，以便通风和操作。管理人员能经过开关天窗或气孔通风换气。还能增设风机，采取强制通风３１１的办法解除过量的呼吸热和内源乙烯。贮藏期间应时不时翻倒菜棵，准时清除黄帮、烂叶或病棵。大白菜在窖内管理应分３个时期：入窖初期，从入贮到大雪或冬至，即１１～１２月，此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热，每隔７～８天倒菜１次，即将下部菜倒到上部，将烂叶去掉。贮藏中期，从冬至到立春，即翌年１～２月，此期气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，应以防冻为主，每隔１５～２０天倒菜１次，减少通风次数。贮藏后期，即翌年３月后，外界气温逐渐变暖，伴随菜棵的逐渐衰弱，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，应以防热为主，每隔８～１０天倒菜１次，在夜间打开天窗、气眼，通风换气。如调控得当，通常能贮藏到第二年的３、４月再上市。（３）地沟贮藏选择朝阳、干燥、排水良好、运输方便、南北方向的地方。挖宽１３米、深０８～１米的沟，沟壁垂直。将挖出的土，放在沟的两旁，作为土埂防风。沟的长短要看菜的多少而定。为使沟内干燥，要提前挖好晾晒。立冬后，根据天气变化情况，适时将大白菜拔起，晾晒３～５天，天气变冷时把菜向里堆起来，菜堆不要太大，防止发热烂菜。大白菜入沟，一般在小雪前后，温度下降到０℃时进行，入沟前除去黄叶，根朝下排放稍紧些，上面放些玉米秸、菜叶。天气变冷时，上面可加盖３０毫米左右厚的细土，以后根据气温下降情况逐渐加土至３００毫米左右。加土时要注意将土弄碎，防止透风冻菜。在沟的南头留有１米长的空位，便于取菜。取菜后要用土把沟口封好。到翌年３月初地面温度上升时，将菜全部取出，放在室内。（４）楼房干藏大白菜采收或购进后，选择晴天，在阳台上晾晒３～４天，并不断改变晾晒部位，直到顶部的绿叶萎蔫，抖净根部泥土，去掉脱落的老帮、烂帮和损伤帮，用草绳捆住腰中，松紧以帮不散为宜，根部向下排放于冷凉的房间内。天气暖和时应及时晾晒或倒垛，并去掉脱帮。天气转冷后如无烂帮可不必翻动，如有４１１烂帮应及时清除处理。（５）堆藏适于华北地区南部以及长江中下游一带。堆的方式有圆锥形和长形两种。圆锥形堆是将大白菜根部向内、菜头向外，在地下环形排列１２～１４棵菜，以后每层逐渐递减向上堆放，堆高７～１０层，顶部留一个洞口，便于通风散热。长形堆是菜根向内、菜头向外堆成两排，两排的底部相距１米左右，逐层向上堆时要逐渐缩小距离，最后使两列合在一起成尖顶，从断面看是等腰三角形。菜堆高约１５米，堆外覆盖苇帘，堆的两头挂上席帘，并通过席帘的启闭来调节堆内温、湿度。堆藏初期气温较高，要经常倒菜通风，防止发热腐烂，随着气候变冷，覆盖草帘，防止受冻。通常每过３～４天要倒动１次。这种方法的特点是简便、易行，但费工、损耗大，适于短期贮藏。（６）架藏适于冬季不太寒冷的地区使用。常用 “人”字形棚贮藏大白菜，棚架搭好后，将大白菜摆在两边分层的托架上，用草包或稻草帘覆盖棚架，外面再用芦席或塑料薄膜覆盖。棚的两头用草包或草帘扎成活门，以便通风。冬季气温降到０℃以下时，关好两头棚门，防止受冻。在阴雨、下雪时，要排除积水，清除棚上积雪，并在中午开门通风，防止烂菜。贮藏后期气温回升后，棚门可采取白天关、夜间开的办法，保持棚内较低的温度。（７）挂藏在贮藏库内设置排成 “人”字形的挂架，高２米多，架上平行固定几层挂杆，将大白菜用铁丝钩钩住根部，挂在挂杆上。也有设挂柱的，柱上固定数层铁丝环，环上挂菜。挂贮能增大通风面积，菜体四周都能通风散热，故适用于南方冬季气温较高地区的贮藏。（８）假植贮藏将菜体连根拔起，单株假植于沟内。沟的深度根据各地气温不同而不同。如在河南一带，沟深以立放菜棵以后上面还剩０２米的空隙为准；在黑龙江省，上面的空隙至少要０４～０６米。贮菜前将沟浇水一次，待水渗下后，收半心菜密植于沟内，天冷时沟上覆一层草帘。（９）垛藏在１１月底（小雪前后）开始采收并码垛。码垛时５１１根对根，垛间留０３米的通风道，每层菜间分别纵向和横向放高粱秆，越向上码两棵菜根距离越靠近，最后在两列菜中间排一单排白菜压顶。垛高约１５米，垛长１０米，垛与垛之间距离０５米，以便检查管理，一直码到成为联方垛。联方垛周围围上草帘子，上面也用草帘子盖上。草帘的厚度视天气情况而定，以白菜不受冻为准。定期倒垛检查，揭帘通风。贮藏期可到翌年３月底。损耗率２５％～３０％。（１０）通风库贮藏也称固定窖，利用空气对流原理来实现换气，分为地上式、半地下式和地下式三种。一般一个库房长３０～４０米，宽８～１０米，面积２５０～４００平方米，高度３５～４米，可贮大白菜１０万～１５万千克。通风库的通风装置由进气口和排气口组成。为使气流畅通，保证进、排气口的压差，进气口建在库墙的基部，排气口设于库顶，并建成烟囱状。大白菜专用库需通风口面积较大，每５００００千克产品需１～２平方米，每个通风口面积通常为２５厘米×２５厘米或３０厘米×３０厘米，均匀分布于库顶和库的四周。通风库的隔热结构主要设在库的暴露面，即库顶、地上墙壁和门窗部分。常用的隔热材料有锯屑、稻壳、炉渣、珍珠岩等。在隔热层两侧需加防水层以保证隔热材料不受潮。库房和设备在完成一个贮藏周期后要进行彻底清扫和消毒。用１％～２％甲醛或漂白粉溶液喷洒，或按每立方米库房用５～１０克硫黄燃烧熏蒸，也可用臭氧处理。库墙、库顶及菜架、仓柜等用石灰浆加１％～２％硫酸铜刷白。应用通风库贮藏大白菜多用架贮和筐贮，注意通过放风控制库内的温湿度。（１１）强制通风贮藏利用强制通风，可有效控制窖内气体、温度、湿度达到大白菜贮藏的适宜环境条件。其通风系统是在半地下式通风库中采用风机由活动地板下均匀送风、风帽自然排风的结构。风由风机通过活动地板下的风沟到地板下的空间均匀送风。地板下成为均匀的静压箱，从而实现向大白菜堆的均匀通风。６１１贮藏期间管理原则是：前期使菜温适当偏低些，掌握在下限附近；中期适当偏高靠近上限。当菜温偏高时，用偏低外温通风；当菜温偏低时，用偏高外温通风。要严格注意菜温变化，随时调整通风温度和通风时间。在外界气温保持在２℃以上时，应及时开库修整出售。（１２）机械冷藏库贮藏是在贮藏库内装置机械制冷设备，可以随时提供所需的低温，不受地区、季节的限制，能更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。采取冷库贮藏，为了提高利用效率多采取装筐、码垛的办法。入库应分批进行，可以避免库温骤然升高而妨碍贮藏质量。在冷库中贮藏大白菜，应注意的是库内温度已基本到达要求时，因库内温度上下层不一致，上层温度高产品易腐烂，每天应开动鼓风机１～２次，使库内温度保持均匀一致。另外应每２～３天打开通风口换气一次，引入外界的新鲜空气，排出产品释放的乙烯和二氧化碳等有害气体，降低库内湿度。筐、垛之间要预留空隙，以便于观察，每隔２０天左右倒菜１次。此法经过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、连续上市，直到第二年的５、６月。优点是贮藏效果佳，操作简便。　　耕种帮提供实用种植技术

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