四棱豆的茎叶、 嫩荚、 块根、 种子均可食用。
(1) 采收嫩叶 嫩叶比老叶营养丰富, 蛋白质含量高、 纤维少、
第七章 四棱豆 215可消化性好, 在枝叶生长过旺时, 可采摘顶端20厘米长最嫩的茎叶
食用。 尤其生长中期以后枝尖嫩绿、 光滑, 幼叶未展, 其上着生一串
花蕾, 这时采摘用以做汤、 凉拌或配菜甚佳。
(2) 采收嫩荚 嫩豆荚要及时采收, 一般在开花后12~15天,
嫩荚长到10~15厘米, 以豆荚手掐较软, 豆荚由黄绿色开始转为翠
绿色时采摘为宜, 如采收过迟, 纤维增加, 荚壁粗硬, 品质变劣, 不
能食用。 一般每亩产量1000~2000千克。 因四棱豆的鲜嫩豆荚表面
积比较大, 接近荚的表面又有一种泡状结构, 使鲜嫩豆荚不耐贮藏,
因此, 采收的嫩荚应于24小时内出售。 采收后应立即置于阴凉处,
堆积 不 宜 过 多, 要 防 雨 淋 日 晒, 在 10℃ 左 右、 空 气 相 对 湿 度 为
85%~90%的条件下, 可短贮。 低于5℃易受冷害。 运销过程中, 需
用筐或编织袋包装, 防雨、 防冻、 忌挤压。 在家庭冰箱7~8℃ 条件
下贮藏, 保质期为5~7天。
(3) 采收块根和藤蔓 四棱豆收获块根, 一般应选择专用品种。
北方地区在下霜前挖出, 可以食用。 也可栽在温室中做种块, 第二年
再定植大田。 南方地区冬季温暖, 土壤不结冻的地区, 可陆续采收,
也可当年不收, 第二年继续生长, 块根更大, 每亩块根产量最高可达
750千 克。 藤 蔓 干 枯 收 割 后 晒 干, 与 豆 秸、 荚 壳 一 起 粉 碎, 可 作
饲料。
(4) 采收干豆或种子 种子一般在开花后45天成熟, 豆荚变褐
色或黑色, 并基本干枯时可采收种子作种。 种荚以结荚中期的荚果最
好, 选荚大粒大、 荚形好的做种, 荚果成熟时易开裂, 要及时采收。
采收的种子经过一系列挑选后留待翌年播种。 一般每亩产干豆粒约
150千克。
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