低温的为害包括两个方面，一是低温为害，又称冷害，主要发
生在秋大白菜结球的中后期，当气温低于１０℃时，大白菜的生长
速度非常缓慢，低于５℃时生长几乎停止。在北方地区由于寒流提
前，温度迅速下降，热量不足，常会造成结球不实、产量和质量不
高的现象。二是冻害 （彩图５），我国北方地区在１１月上、中旬；
东北、西北高寒地区在１０月中下旬；长江中下游在１１月下旬至
１２月上中旬，在秋大白菜收获前两周，突然有寒流或降雪，温度
降至０～３℃，此时大白菜尚未来得及适应，再加之含水量较高，
３５较低的温度往往使细胞间隙结冰。当温度缓慢回升时，水分还可以
回到细胞质中，使细胞恢复正常的膨压。如果温度突然降至０℃以
下，叶片受冻则难以恢复，造成严重的冻害。长江中下游大白菜可
以露地越冬的地区，由于空气湿度大，温度变幅小，其受害程度往
往比北方轻，通常温度降至－８℃时才形成严重的冻害。大白菜的
冻害表现首先从外叶开始，随着温度的持续降低和时间的延长，逐
步扩展到球叶，严重时直至菜心。由于寒风可以加速蒸发，并带走
大量的热量，使冻害加重，且难以恢复。大白菜的含糖量越高冰点
就越低。防止冻害与低温的措施有如下措施。
（１）苗期炼苗 春季育苗栽培时在幼苗出齐后，苗床要通风，
并随天气转暖逐步加大通风量，对幼苗进行低温锻炼，以提高秧苗
抗寒能力，适应室外低温环境。
（２）增加保护设施 一是架设风障，风障对冷空气有阻挡作
用，在风障群区可形成特有的小气候阻止地表进一步降温。风障间
应保持较密的距离，一般为风障高度的２倍左右为宜。二是开沟栽
植，覆盖地膜，早春蔬菜定植时，可采用开沟栽植方式，沟深要求
超过菜苗高度，再在沟上覆盖地膜即可，但应注意覆膜不可压住菜
苗，否则菜苗顶端仍会受到冻害。三是可将秸秆、树叶、谷壳、草
木灰等铺在大白菜行间或覆土３～５厘米把心叶盖住，翌春揭除。
（３）临时加温 保护地生产，在寒流来临时，可在育苗棚或生
产棚搭建简易煤炉进行临时加温，以提高棚内温度，防止冻害。但
不能采用明火，以免引起火灾。
（４）浇水 一般华北地区在１１月上中旬，东北、西北地区在
１０月中下旬，长江流域在１１月下旬至１２月上中旬，在较强冷空
气过后，天气晴朗，夜间无风或微风，而气温迅速下降，特别是当
地表温度降至０℃以下出现霜冻时，可在地面大量浇灌井水，以大
幅度提高地温，此法可使地面温度由０℃上升至８℃左右，避免霜
冻出现。
（５）重施腊肥 冬前把猪牛粪或土杂肥１０００～２５００千克施于
大白菜行间，土温提高２～３℃，同时可起冬施春用的作用。
４５（６）熏烟 在霜冻之夜，在田间熏烟可有效地减轻或避免霜冻
灾害。但要注意一是烟火应适当密些，使烟幕能基本覆盖全园，二
是点燃时间要适当，应在上风方向，午夜至凌晨２～３时点燃，直
至日出前仍有烟幕笼罩在地面。
（７）喷水 在霜冻发生前，用喷雾器对植株表面喷水，可使植
株温度下降缓慢，而且还可以增加大气中水蒸气含量，水汽凝结放
热，以缓和霜害。
（８）中耕 在霜前进行中耕，可减轻霜害程度。因为春季气温
逐渐升高，畦土锄松后，可较好地吸收和存贮太阳热量，一旦霜害
降临，土壤中已积存一部分热量可缓解霜冻。
防治大白菜冻害主要靠大白菜采收前冻害预测，测出大白菜收
获期间有无较强冷空气侵入，当气温有可能降至－５℃时，提前做
好准备，及时采收。
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