洗菜时,有人喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但这是不
科学的。 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜
中的水溶性维生素如维生素 B族、维生素 C和部分矿物质以及一
些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。 同时,还会增大被蔬菜
表面细菌污染的机会,因此蔬菜不能先切后洗。
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