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蒜薹采后处理的技术要点有哪些？

2024-10-7 03:14| 发布者: 李先生| 查看: 12| 评论: 0

摘要: （１）采收期收贮蒜薹以成熟度适中、健壮为好，偏嫩、偏老均不适。覆盖地膜，使用各种促进生长的植物激素均影响耐藏性、抗病性。紫皮蒜薹一般于５月上旬采收，白皮蒜薹则 ...

（１）采收期收贮蒜薹以成熟度适中、健壮为好，偏嫩、偏老均不适。覆盖地膜，使用各种促进生长的植物激素均影响耐藏性、抗病性。紫皮蒜薹一般于５月上旬采收，白皮蒜薹则在５月２０日以后，一种蒜薹在某一产区的采收期只有３～５天，以３天中前１～２天采收的耐藏性最强。采收过晚，蒜苞偏大，质地偏老，贮藏效果也不好；采收过早，蒜薹短小，尚未长足，产量低，品质差。（２）采收采收时间应避开不利的天气如雨天、雾天等，选晴天下午，不易折断。采收时用提薹法以减少伤口面积，不能用刀割。采收的蒜薹长度在３０厘米以上，但不能太长，过长会影响蒜头生长；也不能过短，否则蒜薹的产量和质量会受影响。蒜薹采收后应立即装入易通风的包装容器中，或捆成捆，集中在地头或集散地，地头或集散地要设有凉棚，尽快使蒜薹降温，避免雨淋，日晒，减少微生物污染。（３）分级采收的蒜薹应去掉抱薹叶鞘，剪去基部纤维化部分，剔除伤、烂、薹苞过大、过细的蒜薹。然后按照不同产地、不同批次、不同等级（表４）打捆，打捆时薹苞对齐，用塑料绳在距薹苞３～５厘米的薹茎部位捆扎，每捆重０５～１０千克。有的采用把薹根对齐、小把捆扎的打捆方法，这样做美观，但却并不利于贮藏。加工时，左手戴线手套，右手用无锈、清洁的剪刀剪去总苞前面多余的苞片（梢片），剪刀要注意用７５％酒精消毒或用二氧化氯溶液（含ＣｌＯ２２％）稀释到２００倍浸泡１０分钟，加工时，薹梢已变黄失水的部分应剪去，根据蒜薹的质量，剪去薹梗基部出现纤维化和黄化的部分。表４蒜薹等级规格要求等级规格限度特级 ①质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎缩糠心，去两端保留嫩茎，整齐均匀 ②无病虫害、损伤、划薹、杂质、病斑、畸形、腐烂等现象 ③蒜薹嫩茎粗细均匀，长３０～４５厘米 ④扎成０５千克或１千克的小捆每批样品不合格率不得超过１％（以重量计）０７续表等级规格限度一级 ①质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎缩糠心，薹茎基部无老化，薹苞绿色，不膨大，不坏死，允许顶尖稍有黄色 ②无明显病虫害、损伤、斑点、划薹、畸形、腐烂等现象 ③薹茎粗细均匀，长度≥３０厘米 ④扎成０５～１千克的小捆每批样品不合格率不得超过１０％（以重量计）二级 ①质地脆嫩，色泽淡绿，不脱水萎缩，薹茎基部无老化，薹苞稍大，允许顶尖发黄或干枯，但不开散 ②无严重病虫害、斑点、损伤、腐烂、杂质等现象 ③薹茎长度≥２０厘米 ④扎成０５～１千克的小捆每批样品不合格率不得超过１０％（以重量计）注：该标准为中华人民共和国国家标准；该标准适用于鲜蒜薹的收购、调运、贮藏、销售及出口；蒜薹按其质地鲜嫩、粗细长短、成熟度等分为特级、一级、二级。（４）装袋捆好把后装袋。装袋要整齐、美观，装袋时注意蒜薹方向，不要弯曲。不同等级的蒜薹不可混装。装袋前注意检查袋子的密封性，硅窗口是否剪好。装袋时，薹梢处尽量多留部分空间。装袋、摆放时要防止袋子划破，摆放要牢固整齐，袋口离开架子外沿１０～１５厘米（便于扎口，开袋透气等操作）。此时袋口仍然敞开，待库内温度稳定后再扎口，扎口时要用粗线绳，既易扎口、开袋，又不发滑，扎口必须紧实，袋口边缘全部对齐再扎牢，防止漏气。（５）预冷蒜薹采后应立即运至冷库，运输过程中，为减少雨淋、日晒，车上要盖苫布，但要保证通风，以防车内蒜薹温度升高，造成迅速老化。在２４小时内将温度降到０℃，堆内温度与设定贮藏温度相差０５～１℃即可。蒜薹最好就地生产就地贮存，尽量避免长途运输。（６）贮藏蒜薹的贮藏方法主要有小包装气调贮藏、塑料大帐气调贮藏、硅窗袋贮藏和气调库贮藏。贮藏前应将贮藏及包装用具放在库房内，用过氧乙酸、硫黄或甲醛等密闭熏蒸２４～４８小时，然后开库通气排除残药及刺激性气味，即可使用。 ① 小包装气调贮藏在１００厘米×７５厘米聚乙烯薄膜袋（厚１７００６～００８毫米）内装入蒜薹１５～２０千克，薹苞在外端，装袋时应理顺一致，尽量装满，袋口应留出空隙以便扎袋和防止袋、薹接触，扎口勿紧贴薹梢。库温（－０５±０５）℃，当袋内氧气降至１％或二氧化碳达１２％～１５％时，应松开袋口放风，当氧气为１８％以上、二氧化碳为２％左右时，重新封袋。贮藏前期每１０～１５天为一个放风周期，贮藏后期则７～１０天为一个放风周期，发现袋内积水时应在放风时用干净毛巾擦干。此法可贮１０～１２个月。 ② 塑料大帐气调贮藏法大帐内可放２５００～４０００千克蒜薹，将加工好的蒜薹放在竹筐或竹架上，帐底放入消石灰（按每１０千克蒜薹放０５千克计）吸收二氧化碳，密封后充氮降氧至５％，每１～２天测１次气。在０℃库温下，当氧气不低于２％、二氧化碳不高于５％、相对湿度在９０％以上时，可将蒜薹贮藏至８～９个月。 ③ 硅窗袋封法可用硅窗保鲜袋、硅窗保鲜帐、活动硅窗大帐等多种方法。硅窗袋厚度为０２３毫米。应用硅窗袋贮藏可自由调节袋内气体成分，如当库温为（０５±０５）℃时，将氧含量调至２％～５％，二氧化碳含量控制在３％～８％，可将蒜薹贮藏期达８个月。 ④ 气调库贮藏法有条件的最好使用气调库贮藏蒜薹，因气调库有调节和测定气体成分的设备和仪表，有乙烯及二氧化碳的脱除装置，管理方便。　　耕种帮提供实用种植技术

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