五色韭的种植要点

品种选择

培育五色韭菜要求品种具有生长旺盛、假茎粗而长，抗压，丰产，耐寒等特性。因进行覆盖处理的时间较长，生长旺盛、抗压、抗倒伏的品种才能达到较好的上色效果。一般选择深休眠品种。

播种育苗

选择排灌良好的地块，清除前茬残株，整平土地，每亩施用充分腐熟的有机肥250kg。北京地区适宜播种期为4月上旬至中旬，最迟不晚于5月上旬。采用上一年收获的新种子，条播栽培，667m²用种量为4～5kg。播后覆土1.0～1.5cm厚，轻轻踩实后浇水。待叶片长到8～10cm，播种后45d左右，在两沟之间开沟，沟施有机肥，随水冲施，大水灌透后，见湿见干，将沟耙平。8月份，待韭菜分蘖后，再追肥2次（8月中下旬和9月下旬）。

移栽养根

第1年播种后至翌年春天，即4月下旬—5月上旬，可以挖苗移栽。施足底肥，每667m²施用充分腐熟的有机肥约3 000kg。

韭苗挖出后，剔净宿土，修剪叶梢，假茎以上宜留5～6cm，易于缓苗。定植行距 25～30cm，丛距35～40cm，每丛40株左右。保障栽培畦内通风良好。定植后及时浇水。

田间管理

为了促进养根，增加营养物质向根部积累，当叶片生长到35～40 cm或出现倒伏现象时即可对植株进行修剪，只保留假茎上3～5cm。剪头之后，7天之内不可浇水，让刀口自愈。每次剪头后及时随水追肥。7—8月份，韭菜进入开花抽薹阶段，为了保障冬季上市韭菜产量，防止韭菜开花，在出现开花时应立即剪除花头，避免韭菜生长进入抽薹阶段，消耗鳞茎营养。10月份以后随着气温降低，应减少浇水，以防植株贪青而影响养分的贮藏积累。11月上旬土壤昼消夜冻时浇水。开始覆盖栽培时要浇1次大水，浇透浇足，保证韭菜整个冬季生长的需要，至翌年3月撤去覆盖物为止，期间不能浇水。注意冻水必须浇足、浇透，有时可连浇2次水。

铺糠

北京地区在11月下旬（小雪节气）铺糠。将地面植株残体清理干净后，底部先铺5～6cm厚的锯末，锯末打湿，保持不散不滴水的程度，也可以采用沙子替代锯末，锯末之上铺麦糠，总厚度40～50cm。

晾糠

为了提高麦糠的保温性能，使地面吸收太阳光，提高地温，防止韭菜腐烂，需要进行晾糠工作。晾糠是在12月中下旬进行，即盖糠后15～25天，露地栽培20～25天，温室内栽培约15天。观察叶尖有硬挺状态，即可开始筛糠。用细齿木杈把畦面上的麦糠挑出一部分，放到田埂处。把剩下的底层麦糠用木杈翻转，将底层麦糠翻上来弄平晾晒。晾糠一般在晴天08：00—15：00进行，下午把麦糠重新挑回原畦覆盖上。阴雪天不进行晾糠，进入2月份，或天气晴暖时，晾糠时间可长一些，晾糠时注意勿使韭菜受冻害。此阶段韭菜的地温宜保持在10～15 ℃，麦糠内温度宜保持在15 ℃以上。晾糠的过程可以蒸发掉土壤中过多的水分，促使韭菜生长良好，避免腐烂，还可冻死部分韭蛆。

晾色

韭菜高20cm左右时进行晾色，晾色和晾糠结合进行，操作相近。头茬韭菜一般从08：00晾到15：00左右。需要注意观察韭菜叶尖，若发现冻得发僵的韭菜，要迅速将麦糠回盖，第2天即可见叶片出现紫色，若未能及时回盖麦糠，则不容易产生紫，若样重复晾色3天，韭菜叶尖受较长低温的作用产生的紫色则固定，俗称“冻紫”，“冻紫”以后在畦内留下4～5cm厚的糠，俗称“丢糠”，使韭菜下部基本见不到阳光从而形成黄色。所留糠的厚度要随着韭菜的长高而逐渐加厚，每次丢糠时，只保持3～5cm的叶尖露在外面即可，叶尖始终保持紫色，稍下部就呈现深红色的过渡色；而在韭菜靠近麦糠表层的区段，受蓄热麦糠的影响，温度也比较高，又可以得到一定的光照，这部位的韭菜就能形成正常的绿色。随着韭菜逐渐的长高和保留糠厚度的增加，紫色、红色和绿色部分也逐渐上移，最终兼具“五色”。

采收

头茬韭菜长至20～25cm高即可采收。收割头茬韭菜后，按照之前的处理，重复晾糠、晾色、上色等操作，进行第2茬五色韭生产。