葱黄是利用已长成的大葱植株，定植在保护设施中，在完全避
光的条件下，给予适当的温度条件，使植株依靠自身贮藏的营养，
长成黄、白色的产品。葱黄生产只需要较低的温度环境，所需设施
简单，能在寒冬缺少蔬菜时上市。葱黄的假茎雪白、细腻、脆嫩，
叶片鲜黄、质嫩，口感略有辣味，稍有甜味，可生食、凉拌或做调
料，色、香、味俱佳。
在冬大葱栽培中，植株高大，假茎很长，是食用和产量构成的
主要部分。培土可以满足假茎叶鞘细胞需要的环境条件，通过培土
避光可使假茎更长、更洁白、充实、脆嫩，即为葱白栽培。
（１）种株培养 培育葱黄需要已长成的种株。种株越大，葱黄
的产量越高。利用冬大葱植株在冬、春季节生产葱黄，产量高，假
茎长，叶长而粗壮，质量好。但是成本较高，因而利用较少。一般
利用夏、秋季节产生的大葱植株，这些植株稍小，在冬季上市价格
较低，用于葱黄栽培可增加价值。播种时间，华北地区一般为９月
下旬，山东地区多在１０月初。一般用平畦，播前灌水，水渗下后
撒种，每亩用种量１～２千克。撒后覆土。
出苗后至越冬前，适当少浇水，保持土壤见干见湿。土壤结冻
前，浇封冻水。畦面覆有机肥１～２厘米厚，以利于防寒越冬。翌
春早浇返青水后蹲苗１０～１５天。幼苗生长期保持土壤见干见湿，
４３１于４月下旬和５月下旬各追１次肥。
定植期一般为７月上旬。定植行距为４０～５０厘米，株距３～４
厘米。也可用等穴距定植法，即每２０厘米见方定植１穴，每穴３～
４株。定植前１０～１５天，停止浇水，锻炼幼苗，以利于定植，提
高成活率。成行定植的可培一次土，穴栽的不需要培土。入冬后，
植株基本长成，可随时收获用于葱黄栽培。
（２）设施栽培 冬、春季节，凡是能保持温度在１０℃以上的
避光环境，均可进行葱黄栽培。一般在室内、防空洞内、地窖内，
或塑料大、中、小棚内，或风障阳畦、改良阳畦内进行。
① 在室内、防空洞内栽培葱黄时，可在地面上铺沙或一般土
壤，厚１０～２０厘米，定植种株。室内要保温、遮光。
② 在塑料大、中、小棚中栽培时，可在平畦上定植。平畦上
设小拱棚，小拱棚用黑色塑料薄膜遮光，也可用普通透光薄膜，上
覆草苫遮光兼保温。在塑料大、中、小棚中栽培时，也可用栽培坑
生产。栽培坑在棚内，挖深４０～５０厘米、宽１２～１５米、长度不
限的坑，坑内定植。坑上覆黑色塑料薄膜，或草苫遮光。
③ 在风障阳畦或改良阳畦中栽培时，如用平畦栽培，阳畦上
的塑料薄膜应改用黑色不透光膜遮光。也可用栽培坑，方法同塑料
大棚中栽培。
（３）定植 定植期从１１月份至翌年３月份可随时进行，定植
后２０～３０天即可随时上市。种株可随定植随起苗，也可用收获后
贮藏于窖、室内的植株。由地内起苗时，应尽量减少机械损伤。将
备用株去掉黄、干叶，一株一株紧排在栽培坑内，根部覆土５～７
厘米，栽后浇水。定植完后，立即覆黑色塑料薄膜或草苫遮光，并
提高设施内的温度。
（４）管理 定植后，保持室内温度在２０℃左右，白天不高于
２５℃，夜间不低于１０℃。经４～６天，新根即发出。如土壤干旱，
可浇１次水。整个生长期应保持土壤湿润。由于生育期外界气温
低，植株密集，通风少，故不浇水亦能保持湿度。生育期空气湿度
太大，易诱发病害，可于傍晚通风散湿。通风时，也应保持遮光
条件。
５３１（５）收获 黄叶一发出即可收获上市。但收获越晚，植株越
大，产量越高。
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