适时采收菜豆是保证豆荚品质鲜嫩的重要措施。
当嫩荚充分长大, 荚两缝线处粗纤维少或没有粗纤维, 荚壁肉质
细嫩, 纤维极少、 未硬化而含糖分多, 荚内已有小种子, 其种粒大小
只占有豆荚宽度的1/3左右, 为嫩荚的采收适期。
一般春露地蔓生菜豆播种后经60~70天开始采收嫩荚, 矮生菜
豆在播后50~60天就可开始采收嫩荚了。 具体的嫩荚采收适期还要
根据菜豆品种的早、 中、 晚熟性和栽培地区、 栽培生长季节的气候等
情况灵活掌握。 另外, 采收时期因嫩荚食用方法的不同而有所不同,
例如以嫩荚供鲜食的, 可在花谢后10天左右采收; 供速冻保存和罐
藏加工的, 由于产品规格要求严格, 在花谢后5~6天即采收嫩荚,
以种子供食用的, 则在开花后经过20~30天, 荚内种子完成发育后
才采收豆荚。
蔓生菜豆开花结荚是陆续进行的, 故其采收期较长, 矮生菜豆结
荚比较集中, 故采收期较短。
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