采收的鲜豆荚或嫩豆粒含水量都很高, 在贮放和运输过程中很容
易造成品质劣变, 防止劣变的措施主要是加强采后处理技术, 搞好贮
藏保鲜。
(1) 采收 采收标准应根据品种特性和消费者的需求而定, 一
般应在开花后8~12天, 嫩荚充分长大, 种子尚未成熟发育或刚刚开
始发育, 荚壁微凸起, 纤维少, 品质好, 为采收适期, 一般分3~4
批采完。 采收应在太阳升起前进行, 采收时用手或剪刀轻轻地将豆荚
摘下或剪下, 然后放在阴凉的地方, 最好用湿毛巾或湿麻袋等盖上,
采收结束后应尽快组织车辆运往加工处理厂处理。
第三章 豌豆 161(2) 预冷 水预冷是嫩豆荚最好的预冷方法, 将盛满洁净自来
水的容器放入0℃冷库中约20小时, 待水温达到1℃左右时将从田间
运回的豌豆放入水中, 并不断往水中加碎冰, 保持水温在1℃ 左右,
使豆荚温度尽快达到2℃左右。
有冷库的地方, 可采用强制通风预冷的方法, 将包装箱或筐分散
放在冷库中, 靠较强的冷空气快速排除田间热和呼吸热, 使产品体内
温度很快降至2℃以下, 采用这种预冷方法最好事先往筐内喷洒少许
清水, 防止失水过多发生萎蔫, 时间尽可能掌握在6小时左右。 为保
证预冷质量, 包装应采用四周带孔的纸箱或塑料筐, 严禁使用塑料
袋、 布袋和麻袋包装, 每个包装以10千克为宜。
(3) 挑选 预冷完成后即进行挑选, 挑选应在环境温度较低的
地方进行, 根据上市和外商的要求标准进行, 把豆荚表面的泥土、 豆
荚间的杂质、 畸形荚、 残荚、 病斑荚、 虫害荚以及不合格的豆荚去
掉。 以嫩籽粒供食用的则把不饱满籽粒、 虫蛀粒、 病斑粒及杂质等去
掉, 再清洗干净。 挑选过程应细心, 防止造成过多的机械伤。 挑选应
和分级结合进行。
(4) 分级 (表3)
表 3 豌豆嫩荚分级参考标准
商品性状基本要求 大小规格 特级标准 一级标准 二级标准
同一品种或相似品种;成
熟度符合食用要求;外 观 新
鲜、翠绿、有光泽,不失水,无
皱缩;无畸 形 豆 荚;清 洁,不
含杂物;无 腐 烂、变 质;无 冷
害、冻害;无虫及病虫导致的
损伤;无明显的机械损伤;无
异味;无异常的外来水分
豆荚长度/厘米
大:>12
中:8~12
小:<8
豆 荚 大
小、 长 短 和
色 泽 一 致;
豆 荚 无 筋;
无豆粒或极
小; 豆 荚 无
缺陷
豆 荚 大 小、 长
短 和 色 泽 较 均
匀; 豆 荚 基 本 无
筋; 豆 粒 刚 刚 形
成, 且 很 小。 允
许 有 轻 微 的 外
形、颜 色 和 表 面
缺陷以及机械伤
豆 荚 大 小、 长
短和色泽稍有差
异;豆荚有筋;有
豆粒,但应较小;
允许 稍 有 外 形、
颜色和表面缺陷
和机 械 伤, 以 及
轻微萎蔫
挑选完的豆荚或豆粒, 其个体间的质量、 大小、 长短、 粗细或直
径等数量指标差异很大, 为了确定商品质量标准, 便于确定合理价
格, 各国都就上述指标划分了等级标准, 并根据时代发展随时更新。
分级后立即进行包装, 如不能马上外运也应先用塑料薄膜或塑料袋进
行预包装, 注意袋口不要密封。
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