大白菜又名白菜、结球白菜、包心白、黄芽菜等，原产中国，
现已成为我国最具代表性、创造性和广泛栽培的中国特产蔬菜。
（１）栽培面积大 目前大白菜有春、夏、秋各种生态型，已经
实现早、中、晚熟配套四季栽培的大量优良品种。大白菜是我国栽
培面积最大、供应量最多、销售时间最长的蔬菜之一。目前，大白
菜种植面积和上市量仍是最大的蔬菜之一，随着春、夏大白菜的大
面积栽培，供应量仍有增加的趋势。
（２）营养价值高 大白菜以叶为产品器官，叶片９０％以上是
水分。１００克鲜菜含能量８８千焦、蛋白质９３６克、脂肪０２克、
膳食纤维０６克、碳水化合物３１克、胡萝卜素２５０微克、硫胺素
００６毫克、核黄素００７毫克、尼克酸０８毫克、抗坏血酸４７毫
克、维生素 Ｅ０９２毫克等。以上说明，大白菜中含有许多人体不
可缺少的营养物质，经常食用一些新鲜的大白菜无疑对人体的营养
和保健是大有裨益的。
（３）食用价值好 大白菜清淡脆甜，鲜嫩可口，生食、熟食、
荤炒、素炒皆宜，有蒸、煮、烩、炒、烧、扒、焖、煎、涮、熘、
炸、熬、腌、炝、拌等多种烹调方法，还可以做成馅和配菜。既能
８３做主料，又能做配料。大白菜与其他食物配合可制成食疗菜，如大
白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿、清热利尿的作用；大白菜、葱、姜
汤对预防感冒有一定的作用；大白菜根加红糖、生姜，水煎后可治
疗和预防感冒；大白菜猪肝汤能补肝利胆、通肠益胃，对肝病患者
有一定的辅助治疗作用；大白菜豆腐汤具有清养作用，尤其适合高
血压食用。
（４）保健功能多 大白菜性平、味甘、微温、利尿、通便、清
肺热、止痰咳、除瘴气以及防治矽肺等作用。大白菜含有大量的粗
纤维，食后可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排
便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又能预防肠癌。另外，大白菜
中含有吲哚３甲醇化合物，可有效防止乳腺癌的发生。
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