大白菜是半耐寒性植物，适应温和而凉爽的气候，大多数品种
不耐高温和寒冷。最适宜大白菜生长的平均温度为 （１７±５）℃，大
多数品种当平均温度高于２５℃则生长不良，低于１０℃生长缓慢，
低于５℃则停止生长，短期的－４～－３℃低温不致使大白菜受冻。
大白菜的不同生长发育阶段，对温度有不同要求，营养生长前期
（苗期至莲座期）能适应较高的温度，而后期 （结球期）需在温和
的环境中，才能形成叶球，适应性较前期为狭。因此，对品种结球
的早晚和结球期的长短，必须选择较适宜的时期。
（１）大白菜的抽薹 大白菜抽薹期，是当大白菜进入结球期
时，茎端生长点已经开始孕育花芽，到结球中期，幼小的花芽已经
分化出来，当有适宜的温度时，花薹迅速抽出，即进入抽薹期。大
０６白菜是低温长日照植物，在秋播情况下，于冬前形成叶球，植株呈
休眠状态，在南方可以露地越冬，而于冬季通过春化，花芽分化，
当第二年春天温度回升，日照延长时抽薹开花，是一种正常抽薹
现象。
（２）大白菜的 “未熟抽薹”现象 （彩图７） 大白菜的 “未熟
抽薹”现象，主要是针对春大白菜而言的，大白菜在低温条件下通
过春化阶段，然后在长日照条件下抽薹开花。大白菜在幼苗期最适
宜温度范围是２１～２７℃，生产上往往不能满足幼苗期的温度需要。
大白菜是 “种子感应型”作物，即种子春化，当种子萌动后随时都
能在低温条件下接受春化，它所要求的低温并不严格，大多数品种
在１０℃以下的温度条件下经２５天均能通过春化阶段。
秋大白菜虽在冬前都已通过春化阶段，但因为天气逐渐寒冷，
花芽被包在叶球内部越冬，并当年不抽出。而春大白菜不一样，若
播种时间掌握不当，由于春季气温低，幼苗期处于低温时间，如果
在早春过于提早播种，又不采取保温、加温育苗，在苗期就能通过
春化阶段，随着日照加长，气温升高，菜苗会直接进入生殖生长阶段
而抽薹开花不再形成叶球，这种现象叫早期抽薹，又叫 “未熟抽薹”。
此外，在南方秋冬播种、早春收获的大白菜，如播种太晚，生
长前期温度太低，则易发生 “未熟抽薹”现象，故宜适当早播。
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