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石榴气调贮藏保鲜技术简介

2024-10-6 13:21| 发布者: 李先生| 查看: 26| 评论: 0

摘要: 气调贮藏(ca)是利用机械制冷的密闭贮存库,配用气调装置和制冷设备,使库内保持一定的低温及适宜的氧和二氧化碳浓度,有效降低所贮果蔬的呼吸速率和酶活性,减少营养损失, ...

气调贮藏(ca)是利用机械制冷的密闭贮存库,配用气调装置和制冷设备,使库内保持一定的低温及适宜的氧和二氧化碳浓度,有效降低所贮果蔬的呼吸速率和酶活性,减少营养损失,抑制病原菌的生长繁殖,延缓果实后熟和衰老,延长贮藏期。

与低温贮藏相比,气调贮藏能有效降低果蔬发生冷害的作用,应用更为广泛。以新疆大籽石榴为试材,就不同气体成分对采后石榴果皮褐变及贮藏效果的影响进行研究,结果表明5%的二氧化碳+3%的氧气条件下,好果率也达到了73. 33%、74. 42%;减缓果皮细胞膜透性的升高及丙二醛的积累,抑制多酚氧化酶活性的升高,减少酚类物质的氧化。

故此,石榴在气调贮藏参数(1%~3%二氧化碳,3%~5%氧气)时,可以保持果实良好品质。

有学者采用二维核磁共振波谱评估气调贮藏对石榴品质的影响,结果发现在气调贮藏期间石榴果皮细胞组织间水分重新分配,而且在贮藏后期石榴液泡内的水分转移到细胞质和细胞壁,减少石榴果皮失水皱缩,保持石榴较好的商品外观。


  
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气调贮藏(ca)是利用机械制冷的密闭贮存库,配用气调装置和制冷设备,使库内保持一定的低温及适宜的氧和二氧化碳浓度,有效降低所贮果蔬的呼吸速率和酶活性,减少营养损失, ...
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