（１）整修 （彩图２８） 当甘蓝植株达到商品成熟后，即可进行
收获上市或储存，采收后须进行整修加工。方法是：用刀切除掉非
食用部分及残叶和病虫叶，并保护好叶球外层叶，以防在储运过程
５９１中受病、虫为害。
（２）挑选分级 甘蓝叶球采收后，应按品种、球形大小、叶球
类型不同进行挑选和分级。一般挑选和分级同时进行。具体操作
时，应在同一品种中按球形大小分级挑选，同一规格大小要基本一
致。不同品种的甘蓝或球形不相同的甘蓝叶球，应分别进行挑选和
分级。挑选和分级时，操作人员应戴上手套，轻拿轻放，以免造成
新的损伤。
（３）预冷 采收的甘蓝在储运、加工前，应迅速除去田间热，
及时将其温度快速冷却到规定温度的过程，称为预冷。预冷的方法
有自然降温预冷、冷库预冷、强制通风预冷 （压差预冷）、真空预
冷、接触加冰预冷等。甘蓝通过预冷，可以防止因呼吸热而造成储
藏环境温度的升高，借以降低蔬菜的呼吸强度，从而减少采后损
失，有利于储藏。
（４）化学药剂处理 在保鲜方面，主要是使用一些植物激素，
对甘蓝的生命活动加以抑制，以推迟其老化和后熟。在防腐方面，
常用防腐剂主要有克霉灵。一般情况下，药剂处理应在采收前３～
５天叶面喷洒为佳。
（５）包装 甘蓝产品的包装，应根据不同的市场需求，可以采
用不同等级的包装材料包装。如短距离运输销售，可用聚乙烯薄膜
袋包装。如远距离运输销售，可用硬纸箱包装；如甘蓝产品出口
时，应按出口国要求标准包装。应注意包装容器必须清洁干燥，牢
固美观，无毒无异味，内无尖实物，外无钉头尖刺。纸箱无受潮、
离层现象，每箱净含量不超过１０千克为宜。
甘蓝产品的包装箱体上，除了要有一些彩印的图画以外，还要
有品名、级别、品种、净含量、生产厂家和商标等主要信息。如果
通过国家无公害或绿色食品生产认证的生产基地，还要印有无公害
或绿色食品的标志和认证号码。另外，还应注明堆码层数。高层次
的包装，也可以把编号变为条码标志，便于防伪。
（６）储藏 储藏保鲜方法主要有：窖藏、沟藏、冷库储藏和气
调储藏等，可参阅本书有关部分。
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