甘蓝组织中含水量在９０％以上，结球甘蓝根系呈圆锥状，分
布广而较浅，叶面积大，抗旱能力较差，适宜在较湿润的环境下生
长，要求空气相对湿度８０％～９０％，土壤湿度应达到田间持水量
的７０％～８０％，如能保证，即使空气湿度稍低也能生长良好。如
土壤水分不足时空气又干燥，则茎叶生长受阻，结球期后延，叶球
小而松散，茎部叶片易脱落，严重时不能结球。干旱的为害和防御
对策有以下几点。
（１）春甘蓝 定植后因气温低，除浇缓苗水外一般不多灌水。
８８１但在高温干旱条件下呼吸消耗增加，影响物质积累，叶球变小，包
心不紧，品质和产量降低甚至腐烂，故结球期应及时灌溉。
（２）夏甘蓝 莲座期和结球期正值高温干旱季节，不利于植株
生长，结球小而不紧，易裂球腐烂，产量较低，应勤浇水。
（３）秋甘蓝 除严寒地区外一般在露地育苗，正值夏季高温，
对出苗和幼苗生长都不利。夏季蒸发量大，干旱和土壤板结不利于
出苗，可早晚连续小水轻浇。定植应在阴天及傍晚进行。定植水和
缓苗水要及时浇足，失水量大时将发生死苗或缓苗时间延长。
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