如何挑选核桃？核桃有哪些营养价值？

《中国居民膳食指南》中建议：核桃每周摄入量为50～70g，平均一天的摄入量为7～10g。折算成带皮的核桃，为2～3个。

那么，在生活中，我们应该如何挑选核桃？核桃又有哪些营养价值呢？

一、如何挑选核桃

1、看外表。优质的核桃个头要均匀，缝合线紧密，表面是黄白色的且比较光洁，如果外壳发黑、泛油或干瘪、暗黄、黏手，则是坏果。

2、闻气味。优质的核桃本身有股特有的清香味，陈果、坏果有明显的异味，经过加工的会有些如双氧水等化学材料的味道。

3、掂一下。将核桃放在手里掂量一下，轻飘飘的没有分量的多数为空果、坏果，或者是没有熟的，优质的核桃有点扎手。

4、尝味道。优质的核桃吃起来又香又脆，如果核桃肉质颜色暗淡，尝起来没有香味，这就是陈货了，有可能已经生虫；如果吃起来不脆，可能是受潮了。

二、核桃的营养价值

小小的核桃中含有人体必需的营养成分可不少。每100g干核桃中含有能量646千卡，蛋白质14.9g，脂肪58.8g，碳水化合物19.1g，膳食纤维9.5g，钙56mg，铁2.7mg，锌2.2mg，维生素e 43.2mg。

核桃仁的脂肪含量虽高，但所含脂肪中九成以上属于不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸、亚麻酸等，有防治动脉硬化的作用。

核桃仁中还富含多种磷脂，其中卵磷脂是人体所需胆碱的主要来源，胆碱在乙酰化酶的作用下生成乙酰胆碱促使细胞活性化，进而提高反应和记忆能力。此外，核桃中含有许多特异性营养成分。

三、多吃核桃真的会变聪明吗？

吃核桃补脑的说法已经流传很久了，这种说法源自我国传统中“以形补形、吃啥补啥”的说法。

DNA俗称“脑黄金”，被认为与人类大脑发育有关。核桃中的DNA含量很少。只是含有较多的DNA前体物质-a亚麻酸，人体把a-亚麻酸转化为DNA的转化率仅有2%-5%。a-亚麻酸及核桃中其他有益大脑的营养物质在其他坚果中的含量同样丰富，并非核桃独有。

因此耕种帮建议虽然核桃看起来像个微型的人脑，也含有多种有益大脑健康的营养。但它并没有补脑益智的功效，不能“以形补形”。葡萄糖是大脑活动的唯一能源，合理膳食，保证碳水化合类食物的摄入可以保持大脑兴奋、增强记忆力。