救心菜是一种什么蔬菜？

救心菜学名费菜，又名土人参。它叶片宽厚翠绿。茎秆嫩黄，呈节状，酷似笋尖。成熟时开艳丽的黄花，可凉拌、热炒、炖菜、烧汤等鲜用，又可全株晒干入药。

救心菜极耐严寒，-30℃可安全越冬，5℃即可生长。救心菜适应性强，不择土壤、气候，全国各地都可种植，且易活、易管理。

救心菜一般采用分株扦插繁殖，春、夏、早秋及冬季大棚扦插即活，成活率高达99%。当年定植，当年采收，次年便进入盛产期。

救心菜1次定植，可连续收获20年新鲜茎叶，就像韭菜一样随割随长。地下块根是难得的中药材。

救心菜营养丰富，食药兼用。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和胡萝卜素、维生素、烟酸及钙、磷、铁等多种人体所需物质；更含有生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖、果糖、蔗糖和有机酸等药用成分。

中医认为，救心菜有降血压、降血脂、活血化瘀、益气强心、宁心平肝、清热凉血的功能，并有降低苯丙胺的毒性和扩张冠状动脉的作用，同时对吐血、咯血、烦躁失眠、惊悸癔症也有较好的疗效，外用能达到消肿止血的效果。

救心菜喜阳光，耐旱，有一定的耐寒能力。耐-30℃低温，适合露地大面积生产。食用嫩茎叶口感绝佳。采下洗净可直接素炒，也可配肉、蛋、食用菌炒，涮火锅、炖菜、清蒸、烧汤久煮不烂。

凉拌方法：焯去少量水分，再加上佐料即可食用。颜色鲜绿，脆嫩爽滑，食用后倍感轻松，食欲大增，故名费菜。

推荐食用方法：洗净后直接蘸酱食用，或与海米素炒，味道极佳。