如何贮藏菠菜？

当前我国北方经济实用的菠菜冻藏方法仍是民间传统的简易贮藏法。简易贮藏一般有两种方式：

一种是无通风道的，另一种是有通风道的。

(1)无通风道的菠菜冻藏法

在房屋或阴障北面的遮阴范围内，与遮阴物平行挖数条沟，沟宽25～30厘米，深度与菠菜的高度相同或稍浅，沟与沟之间的距离为20厘米左右。将经过预贮藏的菠菜捆，根向下直立摆放在沟内，将干土撒在菜捆上，土的厚度以刚把菠菜盖住为宜。以后随温度的下降，分次覆土，覆土要做到平实无缝，起到防风保湿作用。

每次覆土不可过厚，以便迅速降温结冻。覆土的最终厚度根据不同地区冬季的低温程度决定，原则是菜捆中的温度尽可能保持在-4～-6℃，使菠菜呈微冻状态。

如果覆土薄，菜捆内温度过低，解冻后不易恢复新鲜状态；覆土过厚，菠菜又不易较长时间保持微冻状态，使贮藏期缩短。

(2)有通风道的菠菜冻藏法

在房屋或阴障北面的遮阴范围内，与遮阴物平行，挖宽1～2米的冻藏沟，冻藏沟的深度与菠菜的高度相同或略低。在沟底与沟的走向平行，再挖数条宽25厘米、深30厘米的通风道，各通风道间的距离约为25厘米，通风道的两端露出地面。

在通风道上横铺秫秸或苇秆。将经过预冷贮藏的菠菜捆，根向下直立于秫秸或苇秆上，菜捆之间要有适当的空隙，以利空气流通，防止菜叶发黄腐烂。

整个冻藏沟摆满后，薄薄盖一层土，以挡风保湿。以后覆土的要求和方法与上述无通风道的冻藏法相同。

在贮藏初期，通风道口应日夜敞开，使菜捆内温度降低。如果天气转暖，白天将通风道口堵住，防止热空气进入；夜间将通风道口打开，使冷空气进入。待严寒来临时，通风道口要完全堵住，以防冻藏沟内温度过低。东北一些地区还需要在覆土上加盖秫秸或草，防止温度过低。

无论采用哪种贮藏方式，共同的要求是，菜捆摆放到冻藏沟以后，必须使其渐渐冻结，冻结以后不再融化。如果在沟内一冻一化，菠菜就极易腐烂。