如何生产速冻菠菜？速冻菠菜生产工艺简介

生产速冻菠菜的一般工艺操作过程为：原料选择－原料处理－洗净－热烫－冷却及沥水－精选－排盘－冻结－挂冰衣－包装－贮藏。

(1)原料选择

用于速冻的菠菜必须是采收后不久的新鲜产品，应选择成熟度适当、不抽薹、无腐烂的植株。

(2)原料处理

剔除枯黄老叶、病叶、虫叶及破损叶片，从根茎以下0.5厘米处切去根部，并根据植株的大小分成不同等级，以便使冻结产品质量一致。

(3)洗净

将菠菜投入流水中充分冲洗，去除杂质。

(4)热烫

将菠菜根、梢对齐，排装在竹筐中，置于100℃沸水中烫40～50秒钟。热烫时，应先将叶柄部浸入沸水中，然后将叶片部浸入，以防叶片变软。有研究指出，菠菜在76.6℃的水温中热烫，可以更好地保持其鲜绿色。热烫时，在水中加入一定量的食盐（氯化钠）或氯化钙、柠檬酸、维生素c，可以防止蔬菜氧化变色。

(5)冷却及沥水

热烫后，迅速将原料用3～5℃的冷水浸漂、喷淋，或用冷风机冷凉到5℃以下，以减少热效应对菠菜品质和营养的破坏。如果不及时冷却或冷却的温度不够低，会使叶绿素受到破坏，失去鲜绿光泽，菠菜在贮藏过程中逐渐由绿色变为黄褐色。所以在冷却过程中应经常检测冷却池中的水温，随时加冰降低水温。

冷却以后的原料在冻结以前，还需要采用振荡机或离心机等设备，沥去沾留在原料表面的水分，以免在冻结过程中原料间互相粘连或粘连在冻结设备上。

(6)精选

将冷却后的原料分批倒在不锈钢板上或搪瓷盘中，逐个检查，剔除不合格的原料及杂质。