苦瓜果实采收后仍是活着的有机体。 苦瓜在贮藏期间的呼吸
作用是造成营养物质消耗、品质下降、抗病性减弱、微生物侵染以
至F·B变质的主要因素。 因此，苦瓜贮藏技术的基本原理就是有
效地调节呼吸、控制呼吸。 影响苦瓜呼吸作用的主要因素有温度、
湿度和气体成分等。
（１）温度 在一定范围内，苦瓜的呼吸强度随温度的降低而减
弱，低温可延迟呼吸高峰的出现，推迟衰老期的到来，从而延长贮
藏期。 苦瓜最适宜的贮藏温度为１０℃～１３℃，过低易发生冷害或
冻害，过高呼吸作用增强，后熟黄化快。
（２）湿度 贮藏中的苦瓜在不断地蒸发水分，当损失原有重量
５％的水分时，就明显地呈现萎蔫状态，不仅降低外部商品性状，而
且使正常的呼吸作用受到破坏，细胞内可塑性物质加速水解，而降
低内在品质。 苦瓜贮藏库空气相对湿度以８５％～９５％为宜。
（３）气体成分 减少贮藏库内的氧气，增加二氧化碳，可以降
低苦瓜果实呼吸强度，延长贮藏时间。 但在一定的温度条件下，苦
瓜对这２种气体的浓度比例有一定的要求。 如二氧化碳的浓度过
高或氧气的浓度过低，就会导致无氧呼吸，伤害苦瓜细胞组织，出
现生理病害；而氧气过高时会使苦瓜呼吸作用增强，使苦瓜后熟加
快而失去商品价值。 苦瓜贮藏期间释放的乙烯，会引起呼吸加速，
尤其是受到机械损伤后，乙烯增多则是呼吸强度增高的重要原因。
综上所述，苦瓜贮藏保鲜应采取保持低温、控制果实内的水分
蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体等措施，以达到控制呼吸活动，
减少物质消耗；贮藏应采收开花后１２～１５天的苦瓜；严格采后挑
选分级，剔除机械损伤的果实；入库前后严禁创伤和挤压果实，以
免黄化后熟。
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