苦瓜果实在贮藏中易出现黄化现象，初发现时表现为果实色
泽无光，渐渐由原色变黄。 白皮苦瓜表现为白中带黄，绿皮苦瓜表
现为绿中间黄。 初发生时在果实中下部有少量黄点，渐由小到大，
由轻到重，逐渐扩大为连片黄化斑块，果实由硬变软，最后整瓜变
黄或腐烂，呈明显的后熟状，失去商品价值。 如不及时去除，会加
速其周围果实的黄化后熟进程。
苦瓜果实发生黄化，多与苦瓜贮藏库温度、气体成分、采收的
成熟度和外伤等有关。 贮藏温度过高，苦瓜呼吸作用增强，新陈代
谢加快，促进苦瓜后熟；贮藏库高氧、低二氧化碳的气体环境，有利
于苦瓜的新陈代谢，苦瓜后熟快；若采收的苦瓜瓜龄过大，成熟度
高，更易促使苦瓜后熟的完成；苦瓜受到机械损伤后易产生乙烯，
乙烯增多后可促使苦瓜呼吸强度增高，从而加快果实后熟速度。
苦瓜果实采收后在常温条件下很快后熟，货架期很短。 为保
证苦瓜的商品性，采收后应尽快进行预冷处理。 方法是先在１５℃
条件下预冷处理，再放在１０℃条件下贮藏。 冷藏温度低于１０℃易
受冷害，空气相对湿度低于８０％易失水变软，可用塑料薄膜包装
以防失水。 苦瓜对乙烯敏感，在贮藏和运输时要避免与易产生乙
烯的番茄等果蔬混放。 常用的预冷方法有真空预冷、冷风预冷、水
预冷和接触性预冷。
（１）真空预冷 采用密闭的蔬菜贮藏库，抽出空气，使贮藏库
处在低压的空气条件下（６００帕，４．５毫米汞柱），借助于蒸发植物
体内水分而冷却的一种方式。 这种方法冷却速度快，效果好，但设
备条件要求较高，投资较大，发达国家应用较多，我国部分有实力
的菜场已有使用。
（２）冷风预冷 ①普通冷库预冷。 即排管式蒸发器冷库预冷，
是利用降低库内排管湿度，达到库内低温的目的。 其预冷速度较
慢，通常需要２０～３０小时。 ②送风式冷库预冷。 把冷空气吹入冷
库中，冷风可带走库内小部分水蒸气，使热量迅速散去，预冷速度
较快，一般需６～７小时。 ③差压式预冷。 利用吹风机械从一侧把
冷风送入库中，又从另一侧用排风机械把库内热空气排出库外，利
用气压差的原理，使气体快速流动。 当气体经过苦瓜时，使苦瓜表
面水蒸气蒸发，带走热量，降低温度。
（３）水预冷 ①浸水法。 把苦瓜浸在低温的水中，由水吸收苦
瓜体内的热量。 ②淋水法。 把苦瓜堆在预冷处，在苦瓜堆上安设
喷淋水头，用冷水淋洗苦瓜，带走苦瓜体内的热量。 ③流水法。 把
苦瓜放进水池内，用流动的水带走苦瓜的热量。 水预冷法预冷速
度快，但需要大量的水。 如果采用循环水，水要进行消毒处理，否
则，会造成病菌侵染。 另外，经过水冷却的苦瓜不能直接装车运
输，需要先风干后再装车。 否则，苦瓜表面结有水珠，易引起腐烂。
水预冷法目前使用较少。
温馨提示：苦瓜预冷温度不可低于１０℃，否则易受冷害，贮运
应在恒定的低温条件下进行，忽热忽冷易使苦瓜腐烂。
   |
|声明：内容来自农学专业学生供稿，仅作为种植技术推广普及，如有误或侵犯您的利益，可联系我们修改或删除，感谢合作。|种地网|手机版|茶叶知识|肥料价格|农药价格| 耕种帮种植网 ( 桂ICP备14001967号 )
GMT+8, 2024-11-6 05:27 , Processed in 0.226800 second(s), 10 queries , Gzip On, Redis On.
