发展优质油菜主要有以下作用。 一是可提高菜油的营养价值，
有利于人体健康。 这是因为传统菜油中含有很大比重的芥酸，而芥
酸是一种含碳原子较多的长链脂肪酸，沸点高，易凝固，在人体内
转化率低，不易被吸收。 降低菜油中的芥酸含量不仅可以提高消化
率，还可以明显提高菜油中油酸和亚油酸含量。 亚油酸是人体必须
的脂肪酸，它易被人体消化吸收，并具有降低血液中胆固醇、软化
血管和阻止血栓形成的作用，油酸也具有类似的作用。 因此，增加
亚油酸和油酸含量有利于提高菜油的营养价值。 二是可以开辟饲
料蛋白来源，加快畜牧业发展。 优质的菜籽饼粕与大豆饼粕成分相
近，含蛋白质近 40%，是良好的精饲料。 但普通菜籽饼粕中硫甙含
量过高而不能直接大量作饲料。 这是因为虽然硫甙本身无毒，但菜
52籽被机械粉碎后，硫甙吸水或受潮时易分解生成有毒物质，如作为
饲料过量食用，会对畜禽等产生危害。 因此，普通菜籽饼粕只能作
肥料，从而造成蛋白质资源的极大浪费。 而低硫甙油菜榨油后的菜
籽饼粕则可以直接作为蛋白质饲料。 发展优质油菜，既可以满足人
民对优质油的需要，又能促进畜牧、水产业的发展。 三是有利于开
拓国际市场，推动农村经济的发展。 我国油菜栽培面积和总产居世
界第一位， 但多年来种植的普通油菜中芥酸含量都在 40%～50%，
不符合目前国际贸易市场规定的油菜中芥酸含量不得超过 3%～
5%的标准，严重影响油菜的出口。 因此，加快优质油菜发展步伐，
提供优质油菜产品势在必行。
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