如何加工胡萝卜干和胡萝卜汁？

胡萝卜是一种富含营养物质的蔬菜，它还可以进行多种的深加工供应市场。下面我们介绍一下如何加工胡萝卜干和胡萝卜汁，供参考使用。

一、如何加工胡萝卜干？

胡萝卜进行人工干制，可采用烘房和各种形式的干制机。

(1)自然干制法：将萝卜洗净刨成长10～15厘米、粗3～4厘米的细丝，摊在席架上（其架上铺草席或竹帘等下面腾空通风），晒1～2天，达到七成干时，装坛密封2～3天。取出后再晒1天，干制品含水量达8%以下即可。

(2)烘箱干制法：将萝卜洗净，去皮，切成条块、薄片或方块，蒸汽烫漂5～8分钟，烘箱温度控制在65～75℃，待制品含水量5%～8%时，随即冷却包装贮存。

二、如何加工胡萝卜汁？

选取整齐、鲜嫩的胡萝卜，放在清水中冲洗干净，用不锈钢刀刮除胡萝卜的薄表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的柱形。将切好的胡萝卜倒入锅中煮沸15分钟起锅，放入清水中漂洗，将预煮后的胡萝卜去心或切开。

将去心后的胡萝卜放入非铁容器中，加入糖液中浸渍2天。将胡萝卜连同糖液下锅煮沸20分钟，起锅后继续糖渍2天。将胡萝卜连同糖液一起倒入锅中，煮沸浓缩半个小时，待糖液温度达到108℃时起锅，糖渍12～24小时即成为半成品胡萝卜脯。

将半成品连同糖液一起下锅，煮沸30～35分钟，待温度达到112℃起锅，经自然摊晾至60℃时，用白糖粉裹上糖衣。然后筛去多余糖粉，即为色香味俱佳、风味独特、老少皆宜的成品胡萝卜脯，用食品塑料袋包装密封即为成品。