大蒜头如何储藏保鲜 为什么腌的蒜头会变成绿色

一、大蒜头如何储藏保鲜？

大蒜头储藏保鲜主要是抑制发芽。大蒜头采收后到其开始萌芽之间有个休眠期，上海地区其休眠期约为4个月，从采收直到10月中旬；10月下旬开始萌芽，发芽后的大蒜头严重影响其食用的品质。

在休眠期内，可将大蒜头放在筐、木箱等包装内置于普通室内通风处储存，也可编成蒜鞭挂在梁上存放。10月下旬后如要继续储存，需要在冷库或冷藏箱内最适温度为0-2℃存放3个月左右；如冷库或冷藏箱内温度较高(4-6℃)，则存放期缩短。还需定期抽捡大蒜头的萌芽情况以避免损失。

二、为什么腌的蒜头会变成绿色？

我国一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。

其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，像植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。

经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。

三、大蒜有哪些医疗保健作用？

(1)杀菌消炎。大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明。它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

(2)预防心、脑血管疾病。科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”。研究人员发现，长期吃大蒜的人血管内壁上的沉积比不吃的人要少很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。