经过长期的进化、定向培育和选择，结球白菜亚种逐步由顶芽
不发达的低级类型进化到顶芽发达的高级类型，形成了以下 ４ 个
变种。
（１）散叶变种 为原始类型。 不形成叶球，以中生叶为产品，
耐寒和耐热性较强。 代表品种有北京仙鹤白、济南白菜等。
（２）半结球变种 是散叶变种受到较好栽培条件的影响而形
成的变种。 植株高大直立，顶生叶抱合成叶球，但叶球内部空虚，
球顶完全开放呈半结球状态，以叶球及莲座叶为产品，耐寒性较
强。 代表性品种有山西大毛边、兴城大矬菜等。
（３）花心变种 是由半结球变种进一步进化而形成的一个变
种。 植株较矮，球叶的先端向外翻卷，翻卷部分颜色较淡，呈白色、
淡黄色或黄色，形成所谓的“花心”，一般都具有早熟性，较耐热。
多用于秋季早熟栽培和春季栽培。 代表性品种有北京翻心白、翻
心黄、济南小白心等。
（４）结球变种 是由花心变种进一步加强顶生叶的抱合形成
的高级变种，顶生叶发达，形成坚实的叶球，是目前普遍栽培的变
种。 顶生叶抱合，叶球顶端近于闭合或完全闭合。 因起源地及栽
培地的气候条件不同而产生了 ３ 个基本生态型。
①卵圆类型 属海洋性气候生态型。 叶球卵圆形，球形指数
（叶球高度 ／ 直径）约为 １．５，球顶尖锐或钝圆，近于闭合。 中生叶
和顶生叶倒卵圆形至阔倒卵圆形，褶抱。 适宜气候温和、昼夜温差
较小、空气湿润的气候，多分布于沿海地区和四川、云南、贵州等温
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和湿润地区。 代表性品种有山东的福山包头、胶县白菜，东北的旅
大小根、二牛心等。
②平头类型 属大陆性气候生态型。 叶球倒圆锥形，上大下
小，球形指数接近 １，球顶平坦，完全闭合。 顶生叶横倒卵圆形，叠
抱。 适应气温变化激烈、空气干燥、昼夜温差较大、阳光充足的内
陆地区，起源地及栽培中心多分布在内陆省、市。 代表性品种有洛
阳包头、太原包头白、冠县包头、菏泽包头等。
③直筒类型 为海洋性和大陆***叉气候生态型，对气候的
适应性强，在海洋性及大陆性气候区均能生长良好，分布地区很
广。 叶球细长呈圆筒形，球形指数大于 ４，球顶近于闭合或尖。 第
三叶环和顶生叶共同构成叶球，拧抱（旋拧）。 结球方式为“膨大
型”或“连心壮”。 代表性品种有天津青麻叶、玉田包尖、河头白菜
等。
前两个生态型的结球习性属“充实型”，即在结球初期外层的
球叶首先抱合成球状，且已接近成熟时的大小，以后心叶不断充实
叶球，内叶越多越大，叶球就越结实。
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