大白菜是以叶为食用部位的蔬菜，所以对氮的要求最敏感，氮
素供应充足可以增加大白菜叶绿素含量，提高光合作用，促进叶片
肥厚，有利于外叶的扩大和叶球的充实。 追施速效氮肥，对大白菜
的生产具有重要意义，可促进叶球的生长而提高产量。 但是氮肥
过多而磷、钾肥不足时，大白菜植株易徒长，叶大而薄，结球不紧，
而且含水量很多，品质下降，抗病力也有所减弱。 磷能促进叶原基
的分化，使外叶生长快，球叶的分化增加，而且促进养分向球叶运
输，促进根系的发育。 在生殖生长时期，使用磷肥可明显增加种子
产量。 充分供给钾肥，大白菜的含糖量增加，叶球充实，结球速度
加快，产量增加。
由于大白菜的个体和群体生长量很大，因而需要大量的氮、
磷、钾等营养元素，每 ６６７ 平方米产 ５ ０００ 千克白菜，大约需要氮 ７．
５ 千克、磷 ３．５ 千克、钾 １０ 千克，三种元素需要量的比例大体是 ２
∶ １ ∶ ３。 大白菜对营养元素的吸收量，结球期以前占总吸收量的
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２０％，结球期占总吸收量的 ８０％。 各生育期对营养元素的吸收比
例也不同，莲座期前吸收氮肥最多，钾次之，磷最少。 适当配合磷
肥、钾肥，有提高抗病能力、改善大白菜品质的功效。
在生长期间如缺乏矿质元素会影响植株正常生长，缺氮全株
叶片呈淡绿色，严重时叶呈黄绿色，植株停止生长。 缺磷时植株叶
色变深，叶小而厚，毛刺变硬，其后叶色变黄，植株矮小。 缺钾时外
叶边缘先出现黄色，渐向内发展，然后叶缘枯脆易碎，这种现象在
结球中后期发生最多。 缺铁心叶显著变黄，株形变小，根系生长受
阻。 此外，大白菜对钙素反应敏感，土壤中缺乏可供吸收的钙，则
会诱发干烧心病害。
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