本地区冬季漫长、气候寒冷、无霜期短，大白菜是城乡居民冬
春食用的主要蔬菜，供应期长达半年之久，栽培面积在蔬菜生产中
居于首位。 据 １９９０ 年统计，本地区大白菜播种面积为 １２．３ 万公
顷，其中辽宁省为 ２．８４ 万公顷，吉林省为 １．０１ 万公顷，黑龙江省为
７．０２ 万公顷，内蒙古自治区为 １．４ 万公顷，占蔬菜总播种面积的
２０％ ～ ３５％，大白菜的产量为 ５４９．８ 万吨，其中辽宁为 １８０．７ 万吨，
吉林为 ５７．８７ 万吨，黑龙江为 ２１８．５１ 万吨，内蒙古为 ９２．７７ 万吨，
占蔬菜总产量的 ２２％ ～ ３３．６％，每公顷平均产量以内蒙古最高为
６６ ０８１ 千克，辽宁为 ６３ ６４５ 千克，吉林为 ５７ ３７３．５ 千克，黑龙江以
旱作栽培为主，每公顷产量最低为 ３１ １２６．５ 千克。
本地区 ９ 月中旬即有早熟白菜上市，称早菜、汤菜或随秋上市
菜，丰富了国庆、中秋两个节日蔬菜的花色品种，又可缓和 ９ 月下
旬初霜来临夏菜受冻、秋菜未上市的淡季蔬菜供应。 近年来，随着
市场经济的繁荣，人民生活水平的提高，大白菜春季栽培的面积逐
年扩大，如哈尔滨市 ２ 月上中旬在温室育苗，３ 月中下旬定植在塑
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料大棚内，５ ～ ６ 月即可上市，露地直播或育苗移栽的春白菜，７ ～ ８
月可上市，基本上使大白菜做到了周年供应。
酸白菜是东北地区城乡居民冬季食用的主要蔬菜之一，占冬
贮白菜的 ２０％ ～ ３０％，特别是朝鲜辣白菜味美可口，可贮食至翌年
３ ～ ４ 月。
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