黄河中下游地区除河北、山西北部高寒山区及山西东、西部分
山区外，河北中、南部，包括京、津两市，河南、山东大部分平原地区
和山西中南部盆地等地区，由于气候条件适宜大白菜生长，因此是
我国重要的大白菜产区之一。 这一地区大白菜栽培历史悠久，其
特点是栽培面积大、品种类型多、品质好、产量高、耐贮存、供应时
间长，一般从 １１ 月初开始上市，经冬季贮存可供应到翌年 ４ 月份，
是本地区一季生产、半年供应的重要蔬菜。
本地区大白菜播种面积居各类蔬菜之首，根据 ２０ 世纪 ８０ 年
代末 ９０ 年代初的不完全统计，本地区大白菜种植面积每年平均约
２６．７ 万公顷，占蔬菜总面积的 ２０％ ～ ３０％，占秋菜面积的 ４０％ ～
６０％；大白菜上市量也占蔬菜总上市量的 ２０％以上，占秋菜上市量
的 ６０％以上，如北京市 ２０ 世纪 ９０ 年代初全年蔬菜播种面积约 ６．７
万公顷，秋菜播种面积 ２．１ 万公顷，大白菜播种面积约 １．３ 万公顷，
占全年蔬菜总面积的 ２０％，占秋菜播种面积的 ６２％，生产商品大
白菜 １０６ 万吨，占秋菜商品菜总量 １４１ 万吨的 ７５％；河北省近年来
全省菜田播种面积约 ３３．３ 万公顷，大白菜约 １０ 万公顷，大白菜面
积占蔬菜总面积的 ３２％；河南省 ２０ 世纪 ８０ 年代初据 １５ 个城市统
计，大白菜种植面积 ０．６４ 万公顷，平均占秋菜种植面积的 ４３．７％，
大白菜销售量占蔬菜总销售量的 ２０％，冬贮量占秋菜总贮量的
６０％；山东省济南市 ２０ 世纪 ８０ 年代后统计，大白菜播种面积 ０．２４
万公顷，８ 年平均占蔬菜总面积的 ２１．４５％，上市量 ８ 年平均占蔬
菜总上市量的 ２６．８％。 这些情况表明，大白菜是本地区重要的蔬
菜，面积之大、数量之多是其他蔬菜无法比拟的。
大白菜在本地区以秋播为主，春播大白菜面积很小。 秋播大
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白菜在当地的蔬菜种植制度中占有重要地位，它是瓜类、豆类、茄
果类、葱蒜类和甘蓝类等春茬作物的后续作物，它既不影响前作的
生长与收获，又能在较短的时间里生产出大量的产品供市场需要，
采用早熟品种，收获后可以提前供应市场的需要，同时又可为翌年
蔬菜生产提供建造阳畦、塑料小拱棚的育苗场地，或者进行越冬菠
菜，塑料中、小棚中芹菜、油菜等越冬茬的蔬菜生产，丰富市场蔬菜
品种的供应。 在粮食产区，它也是小麦、春玉米的后茬作物，可以
进行粮菜轮作。 例如在无霜期达 ２００ 天以上的地区，可以进行小
麦、西瓜、大白菜三茬种植，或者小麦、西瓜、番茄、大白菜四茬种
植。 大白菜在充分利用当地的土地资源和气候资源上，起着重要
的作用。
由于大白菜适于贮藏和运输，在寒冷的冬春季节消费量很大，
本地区的人均消费水平为 ５０ ～ ７０ 千克，是冬春淡季供应的最重要
的蔬菜种类。 所以大白菜商品生产的优劣和数量的多少，对蔬菜
市场价格的影响极大，它不仅影响着自身价格的高低，而且也影响
着同期其他种类蔬菜价格的起落，冬春季蔬菜价格的上扬，还会涉
及春末夏初蔬菜价格的向上浮动，所以稳定大白菜的价格对于控
制蔬菜价格的全局有着积极作用。
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