小豆的营养成分与食用价值有哪些？

小豆是中国各地重要的杂粮作物，它可以做成多种食品，有着广泛的用途。下面我们介绍一下小豆的营养成分与食用价值有哪些，供参考。

一、小豆的营养成分

据对1479份小豆种质资源测试结果，蛋白质含量平均22.56%，变幅为20.92%～24.00%；脂肪0.59%，总淀粉53.17%，其中直链淀粉11.50%。蛋白质中人体必需氨基酸组成较全，但含硫氨基酸的含量较少，是第一限制性氨基酸。

小豆籽粒中蛋自质与碳水化合物的比例约为1：2～1:2.5，而禾谷类仅为1:6～1：7。

小豆蛋白质含量也比畜产品含量高，如瘦猪肉含蛋白质为16.7%，牛肉为17.7%，鸡蛋为14.7%，牛奶为3.3%。自古以来，很多国家用小豆治病、防病。

二、小豆的食用功效

(1)小豆有通便、利尿的作用，对心脏病和肾脏病有疗效。

(2)每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳。

(3)可以通气、通便，而且可以减少胆固醇。

(4)小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。

三、小豆的药用功效

《本草纲目》和《中药大辞典》分别介绍小豆籽粒性味甘甜、无毒，入心及小肠经。含有较多的皂草苷，可刺激肠子，有通便、利尿的作用，对心脏病和肾脏病有疗效。

每天吃适量小豆可净化血液，解除心脏疲劳。还有较多的纤维和许多可溶性纤维，不仅可以通气、通便，而且可以减少胆固醇。

现代医学还证明，小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。

中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏，红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。