小豆是中国各地重要的杂粮作物,它可以做成多种食品,有着广泛的用途。下面我们介绍一下小豆的营养成分与食用价值有哪些,供参考。 一、小豆的营养成分
据对1479份小豆种质资源测试结果,蛋白质含量平均22.56%,变幅为20.92%~24.00%;脂肪0.59%,总淀粉53.17%,其中直链淀粉11.50%。蛋白质中人体必需氨基酸组成较全,但含硫氨基酸的含量较少,是第一限制性氨基酸。 小豆籽粒中蛋自质与碳水化合物的比例约为1:2~1:2.5,而禾谷类仅为1:6~1:7。 小豆蛋白质含量也比畜产品含量高,如瘦猪肉含蛋白质为16.7%,牛肉为17.7%,鸡蛋为14.7%,牛奶为3.3%。自古以来,很多国家用小豆治病、防病。 二、小豆的食用功效
(1)小豆有通便、利尿的作用,对心脏病和肾脏病有疗效。 (2)每天吃适量小豆可净化血液,解除心脏疲劳。 (3)可以通气、通便,而且可以减少胆固醇。 (4)小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。 三、小豆的药用功效
《本草纲目》和《中药大辞典》分别介绍小豆籽粒性味甘甜、无毒,入心及小肠经。含有较多的皂草苷,可刺激肠子,有通便、利尿的作用,对心脏病和肾脏病有疗效。 每天吃适量小豆可净化血液,解除心脏疲劳。还有较多的纤维和许多可溶性纤维,不仅可以通气、通便,而且可以减少胆固醇。 现代医学还证明,小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌都有明显的抑制作用。 中国人民自古以来一年四季,尤其是盛夏,红小豆汤不仅解渴,还有清热解暑的功效。 |
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