可以通过两个方面改进贮藏条件来提高大白菜的耐藏性。
（１）温度和湿度 不同种类、品种蔬菜在系统发育中形成了
对温度、湿度的不同适应能力。 大白菜作为营养贮存器官的叶球
部分，是在冷凉及较湿润的条件下形成的，在低温条件下能强制休
眠，有利贮藏，所以贮藏大白菜要求低温条件。 温度是影响大白菜
采后变化速率的首要环境因素。 高温易引起贮藏大白菜脱帮、增
加腐烂和自然损耗，贮藏中应设法避免高温。 但温度低至大白菜
的冰点以下时，叶片受冻结冰。 所以，大白菜的贮藏适温为 ０℃ ±
０．５℃ 。
由于大白菜含水量高，在贮藏中易失水萎蔫，形成大量的自然
损耗，因而要求较高的湿度环境，以减少其失水，但高湿又易增加
脱帮，并有利病原微生物的活动而增加腐烂，所以大白菜适宜贮藏
的湿度应兼顾这两方面的矛盾，即在能控制腐烂和脱帮的前提下，
以较高为宜，一般以掌握株间空气相对湿度达到 ９０％ ～ ９５％为好。
湿度调节还要结合温度情况配合运用。 纪文海等指出，在相
同湿度条件下，大白菜的脱帮、烂叶和自然损耗均与温度成正相
关，温度增高，各种损耗也都增高，这说明低温是贮好大白菜的前
提。 在同一低温条件下，湿度条件起着决定性的影响。 湿度愈低，
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自然损耗愈大，总损耗也随之增加。 而脱帮和烂叶损耗又因湿度
的增高而增加，自然损耗随湿度的增高而减少，以低温高湿条件下
的总损耗为最低。 因此，在大白菜贮藏中，除注意温度外，还要注
意湿度的调节。 应了解适当降低湿度对控制腐烂和脱帮的重要
性。 只有同时对贮藏的温度和湿度都给予有效的控制，才能获得
良好的贮藏效果。
干烧心病是影响大白菜商品质量的一种生理病害，其症状的
出现大都是在大白菜入贮后的 １ 个月，贮后 ２ 个月达到高峰，之后
病情发展趋于稳定，但病组织上软腐病等其他继发病症明显加重。
为防止和减轻此病的危害，除在田间栽培阶段，从品种、施肥、浇水
等方面采取综合防治措施外，在低温湿润条件稳定的冷库中贮藏
病情明显减轻，这也是利用温、湿度条件以减轻贮藏损失的又一
实例。
（２）气体成分 改变贮藏环境中空气的组成，适当降低其中
氧气浓度或增加二氧化碳浓度都有抑制植物体的呼吸强度、延缓
后熟衰老过程，阻止发芽抽薹、抑制微生物活动等作用。 同时控制
和协调此两者的含量，可以获得更好的效果。 这就是气调贮藏法
的原理依据。 宗汝静等的试验提出：适当提高贮藏环境中的二氧
化碳浓度可能有利于大白菜贮藏。
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