（１）晾晒 大白菜砍倒后，将其根部向南平铺田间晾晒几天，
其间还要反转几次，以加速伤口愈合，并使外叶失去一些水分，散
发热量，使之达到菜棵直立时外叶柔软、垂而不折的程度，再进行
修整，摘除黄帮烂叶和外叶上未包心的叶片，即可入窑。
晾晒使外叶失去一部分水，组织变软，可减少运输和操作时的
机械损伤，从而减少微生物侵染机会及由此而引起的腐烂。 机械
损伤还会引起呼吸作用、蒸腾作用和乙烯合成过程的加强，均对贮
藏不利。 晾晒可以提高外叶细胞液浓度而使冰点下降，加强抗寒
力，还能减少体积，提高窖容量。 所以一些地区把晾晒看做是保证
良好贮藏的重要措施。
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（２）预贮 经晾晒、修整后的大白菜，因气温和窑温过高不能
及时入窑贮藏时，常在田间作临时堆积，利用日渐下降的气温除去
其田间热，是为预贮，待气温下降后再入窖。
（３）植物生长调节剂处理 大白菜贮藏中，脱帮是贮藏损耗
中的一部分，贮藏温度、湿度过高或晒菜过度、组织萎蔫都会促进
脱帮。 为了防止脱帮，可在大白菜收获前 ３ ～ ５ 天用低浓度的 １０ ～
１５ 微克 ／ 克 ２，４?Ｄ 处理，能使药效保持 ２ ～ ３ 个月，这时正值入窖初
期温度较高脱帮严重时期。
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