大葱的品种类型对商品性影响较大。 不同的品种类型具有不
同的商品性。 葱分为大葱、分葱和楼葱。 大葱依据假茎(葱白)的
形态与分蘖性分为棒葱、鸡腿葱和分蘖大葱3个类型。
(1)棒葱 大葱假茎上下粗细基本一致,形状象一根直棒,假
茎基部不膨大、不分蘖。 棒葱根据假茎的高矮和粗细又可分为高
粗、高细、矮粗、矮细4个品种类群。
①高粗型。 株高 1 米 以 上,假 茎 长 40 厘 米 以 上,假 茎 横 径
2.5厘米以上,假茎指数在15~20之间,管状叶压扁后宽度3厘
米以上,叶型指数(叶长/叶扁宽)20左右,叶间距2厘米左右。 葱
白含水量较高,粗纤维较少,香辛油/糖比值较低,味较甜,生、熟食
均可,代表品种有中华巨葱等。
②高细型. 株高1米以上,假茎长40厘米以上,假茎横径2
厘米左右,假茎指数20以上,管状叶压扁后宽度3厘米以下,叶型
指数22以上,叶间距2厘米左右。 葱白含水量高,粗纤维少,香辛
油/糖比值低,味甜,适合生食,代表品种有章丘大梧桐等。
③矮粗型。 株高 1 米 以 下,假 茎 长 40 厘 米 以 下,假 茎 横 径
2.5厘米以上,假茎指数15以下,管状叶压扁后宽度3厘米以上,
叶型指数17以下,叶间距1.5厘米左右。 葱白干物质含量高,粗
纤维多,香辛油/糖比值高,味辣,适合熟食,代表品种有天津五叶
齐等。
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④矮细型. 株高1米以下,假茎长40厘米以下,假茎横径2
厘米左右,假茎指数在15~20之间,管状叶压扁后宽度3厘米以
下,叶型指数20左右,叶间距1.5厘米左右。 葱白干物质含量较
高,粗纤维较多,香辛油/糖比值较高,味较辣,生、熟食均可,代表
品种有陕西石葱等。
(2)鸡腿葱 大葱假茎基部膨大呈鸡腿或蒜头状。 假茎短、
粗,以假茎中部横径为准的假茎指数<10。 相邻叶片的出叶孔距
离、夹角与短葱白类型相似。 香辛油/糖比值高于棒葱类型,香味
浓而辛辣,宜熟食。 葱白干物质含量高,耐贮藏。 代表品种有河北
隆尧鸡腿葱、山东莱芜鸡腿葱等。
(3)分蘖大葱 大葱营养生长期间植株发生1~3次分蘖,每
1次分蘖由1株分生成2~3株,一年可分生6~10个分株。 经低
温春化后,每个分株可同时抽薹、开花、结实。 植株较分葱大。 代
表品种有青岛分葱、安徽黄岭大葱等。
另外,按照植株大小和主要食用产品器官部位不同,大葱又可
分为大葱和小葱。 大葱植株高大,主要食用产品器官以假茎为主,
生长期长。 小葱植株尚未完全长成,植株矮小,主要食用产品器官
以幼叶为主,生长期短。
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