机械冷藏是在贮藏库内装置机械制冷设备，可以随时提供所
需的低温，不受地区、季节的限制，这是蔬菜贮藏从利用自然低温
向前的一大发展。 在冷藏库中贮藏大白菜，应注意的是在库内温
度已基本达到要求时，因库内温度上下层不一致，上层温度高产品
易F·B，每日应开动鼓风机 １ ～ ２ 次，使库内空气温度保持均匀一
致。 另外，在长期密封贮藏中，湿度过高，通风不良，空气污浊，大
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白菜常易发生霉菌，为了排除产品释放的乙烯和二氧化碳等有害
气体和降低库内湿度，还应每 ２ ～ ３ 天打开通风口换气 １ 次，引入
外界的新鲜空气。
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