大葱常见的贮藏方法有沟藏、窖藏、架藏、干藏、假植贮藏、空
心垛藏、冷藏等。
(1)沟藏 将采收后的大葱就地摊铺在土沟里,经风吹日晒
后,使表层粘附的泥土脱落,待葱白表层呈半干状态后扎成重5~
10千克的葱捆,在通风处堆放5~7天,使葱的外皮充分阴干。 选
择背阴通风的地方挖沟,沟深20~30厘米、宽150厘米左右,沟距
50~70厘米,灌饱底墒水,把葱一捆靠一捆地栽入贮藏沟内,并将
后一捆葱的叶子依次盖在前捆葱的上部,然后用约35厘米长的玉
米秸靠葱捆四周插一圈,以便通风散热,最后用土埋严葱白部分。
严寒来临前,用草苫或玉米秸稍加覆盖即可。
(2)窖藏 将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间,经风吹
日晒后,使葱株上的泥土脱落,待葱白表面呈半干状态后扎成7~
10千克的葱捆,直立摆放在地势高燥、能遮雨的地方晾晒,每隔15
天检查1次,以防腐烂。 冬天气温下降至0℃ 时,移入地窖贮藏。
贮藏过程要加强管理,每隔一段时间打开葱捆检查,如有发热腐
烂,要及时剔除。 如有发潮现象,应及时通风调节或将葱搬到日光
下摊晒,然后再入窖继续贮藏。
(3)架藏 为保证架藏大葱的质量,在贮藏前,需将大捆大葱
打开,剔除伤、病及受潮湿的植株。 然后分扎成重5千克左右的小
捆,依次堆放在贮藏架上,横放或竖放均可,架的中间留一捆葱的
位置作为通风空隙。 如果在露天架藏,应准备好必要的覆盖物,贮
藏中要注意气候变化,及时做好防雨、保暖等工作。
(4)干藏 将适时采收的大葱晾晒2~3天,敲落根上的泥土,
剔除病株、伤株。 待七成干时,扎成1千克左右的葱把,单层放在
干燥通风处。 在贮藏期间要注意防热、防潮。
(5)假植贮藏 在院内或地里挖一个浅平的地坑,将采收的大
葱除去伤株、病株,捆成小捆,假植在坑内,用土埋住葱根和葱白部
分,埋好后用水浇灌。
(6)空心垛藏 在地势高而且平坦,排水方便的的地方架仓
棚,或在露地上用土垫高,垛基高30~40厘米,把经过贮藏前处理
捆的大葱根向里、叶向外排成空心圆垛。 为保持稳定不倒塌,每垛
7~8厘米高时,可横竖相间放几根小竹竿。 一直垛到2~3米高,
垛顶覆盖苇席或草苫,防止雨淋。
(7)冷藏
①预贮。 大葱采收后,于田间或阴凉通风处进行晾晒,当葱茎
外表层组织干爽时,在阴凉干燥处进行预贮,预贮一定要避免雨
淋。 当外界温度降至0℃时,入冷库预冷贮藏。
②预冷。 挑选无机械伤比较完好的大葱,放在冷库架上,摊开
预冷,厚度不可超过30厘米。 库温-1℃~0℃,当库入满时,进行
CT-果蔬烟雾剂熏蒸处理,用量为每立方米6克,熏蒸时间应在
4个小时以上。
③贮藏。 当大葱温度降至0℃时,采用0.03毫米的防结露保
鲜膜包裹,每包裹上打8个直径约1厘米的孔,使根部和叶子露
出。 库内温度控制在-1℃ ~0℃,空气相对湿度控制在 80%~
85%。 为了防止贮藏过程中腐烂,每月用 CT-果蔬烟熏剂熏蒸处
理1次。 冷藏法可将大葱贮藏至翌年4~5月份。
以上这些贮藏方法都存在着一定的不足之处,如失水严重、营
养再生旺盛、损耗率大等。 通过对大葱贮藏效果的比较和分析,认
为经过预处理的冷藏方法效果最好。
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