改革开放以来, 我国的辣椒产业发生了翻天覆地的变化, 概括
而言, 主要表现在:
1. 种植面积扩大, 区域化种植格局形成
辣椒引入我国后, 长期以来, 由于辣椒主要是作为调味品和蔬
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菜消费, 以辣椒传统种植地区和低温潮湿地区的人群为主要消费对
象, 辣椒产业发展较为缓慢。 20世纪80年代初期, 我国实行的农
村生产责任承包制, 对我国辣椒产业的发展产生了很大的推动作
用, 主要表现在两方面: 一是承包责任制的实施, 极大地调动了农
民种田的积极性, 出现了 “土地分到户, 家家有干部”、 “种了责任
田, 户户有了技术员” 的可喜局面, 农民纷纷在所包土地上种植高
效作物, 以获得最大回报, 辣椒种植效益高, 种植时间短, 种植辣
椒成为致富的短平快项目, 受到青睐, 其种植面积快速扩张, 直到
21世纪初, 我国的辣椒种植面积才趋于稳定, 年种植面积保持在
2000万亩左右; 二是承包责任制的实施, 将大批的劳动力从土地
上解放出来, 成为自由职业者, 农民可以自由流转, 随着20世纪
90年代川菜、 湘菜的兴起, 千百万的川菜、 湘菜大厨出川、 出湘,
直接刺激了辣椒在我国的发展, 一批种植大省、 基地县迅速形成,
区域化种植格局初步形成。
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